和菠萝一样又酸又甜的水果（菠萝消暑解渴作用不亚于西瓜）

菠萝，是产于热带与亚热带的水果。现在交通发达，在北方城镇也可以方便地买到。夏天，人们都喜欢吃西瓜消暑，菠萝有健胃、消食、消暑、生津的功能，甘甜好吃，消暑解渴的作用不亚于西瓜。已经进入三伏天，高温难熬。各位：吃块菠萝吧！

菠萝肉的水含量约为85%。每百克菠萝含糖9克，在水果中属较高水平，主要是葡萄糖与果糖。它还含有一定量的柠檬酸、苹果酸等有机酸。菠萝诱人的香味则来自酸丁酯，酸丁酯具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

菠萝的维生素C含量较高，每百克含量为 24毫克。它之所以比较比较适合夏天吃，重要原因就是夏天人的身体容易缺少维生素C，令人免疫力下降，吃菠萝则可及时为人补充维生素C。

菠萝含有的矿物质与维生素的种类较多，但除维生素C含量较高外，其他的量俱不太突出。

每百克菠萝的供热量42千卡，它含有膳食纤维1.3克。

中医认为，菠萝性甘味平，有消暑除烦、健胃消食、润肺生津的功能。能治肺虚燥咳、咽喉肿痛、口干口渴、暑热烦燥、大便秘结等症。从西医的角度看，这些表现大多同人在夏天出现的"苦夏"有关。由此可见，夏天吃菠萝消暑，对人便更为有益了。

菠萝是夏季消暑解渴的佳品，吃新鲜菠萝或饮菠萝汁有降温作用。患呼吸道感染和感冒时，吃菠萝或能改善咳嗽、咽痛等症状，能发挥食疗的辅助作用 。倘若配合其他疗法，便能促进患者痊愈。

菠萝含有一种被称作菠萝蛋白酶的酶，它能分解肉类和其他食物中的蛋白质，所以，将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物同烹同吃，能提高蛋白质的利用率。

在吃肉食较多和饱胀时，吃块菠萝，能起到消食积、助消化的作用。

菠萝还含有一种能去除牙齿表面的污垢的酶，有洁齿的作用。

在菠萝产地，不少妇女与老人有将菠萝榨汁饮的习惯，自诩其能祛除颜面部色斑和皮肤老年斑形成。

美国科学家日前曾称，菠萝有促进关节健康的作用，常吃，可能减轻关节炎疼痛。

菠萝的膳食纤维含量较高，有便秘的老人晨起时，吃一片新鲜菠萝，便可发挥食疗作用，或能改善便秘。

除生吃、鲜食外，菠萝还能制作罐头、果汁、蜜饯和用作造酒的原料。

生吃菠萝，要去除其含有两种不好的成分。一是甙类，它剌激人的口腔粘膜与皮肤，令人产生痒刺感，；二是羟色胺，它有强烈的收缩血管和升高血压的作用，多吃会致人头疼。除此之外，还有少数人在吃后15-60分钟皮肤出现风疹块，发生恶心、呕吐，腹痛、头晕，甚至呼吸困难和休克。此即所称的"菠萝过敏"。

菠萝肉作为配料入馔，与肉、蛋、鱼或豆腐等食物同烹，作成的水果菜肴，有特殊的清香味，能刺激食欲。不但营养互补，其所含的蛋白酶和有机酸又帮助消化，还解肉食的油腻。

菠萝是葡萄糖含量较多的水果，血糖生成指数较高，为66。故糖尿病人须慎重对待，为避免血糖过分升高和波动，应该少吃或不吃。

发烧或有湿疹、疥疮的人不宜多吃菠萝。有消化道溃疡、肾病或凝血功能障碍的人，当慎吃。既往发生过风疹块，有过敏史的人和脾虚、有泄泻的人，也应慎吃。

菠萝低温儲存，能数月不腐。放置菠萝应倒着放，因其所含的糖分在未端最多，倒着放，能让聚在未端的糖分均匀扩散到其他部位。

五．推荐食谱：菠萝炖排骨

主料（3-4人份）：

猪排骨300克、菠萝半只、洋葱一只。

作法：

1、将去皮的菠萝肉切成3厘米见方的块，放盐水中浸泡20分钟，洋葱也切成同样大小的块，备用。排骨斩成3-4厘米的段，用酱油腌30分钟，捞出沥干，放入热油中略炸，使其表面变色。

2、炒锅内放少许植物油，葱、姜爆锅后，加适量的酱油、白糖、番茄酱、略炒。放入排骨，加适量料酒和水，大火煮沸后，改小火煨，至肉酥时中火收汁。将菠萝与洋葱倒入，继续烧3分钟许，至熟，加适量鸡精、盐，即可盛盘。

点评：

本膳甜而不腻，清香爽口，有南国风味。伏热天，人的食欲低，换换味，相伩你会喜欢。

此膳为水果菜，所用的排骨可用鸡块代替，作成菠萝鸡块。注意：操作时勿将菠萝与洋葱切得太薄太碎，要经得翻炒才好。

（图片取之网络。撰稿:荃健;审核:刘政)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。衷心祝愿普天人，平安过伏、幸福安康！

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