大型粉条生产线无需室外晾晒（什么是淀粉的糊化）

有些刚刚进入到淀粉深加工行业的朋友在了解粉丝生产线、粉条机的时候，经常能听到淀粉糊化、老化等词语，这些都是淀粉自身所存在的一些属性。那么究竟什么是淀粉的糊化和老化呢？它们在生产粉丝粉条的过程中又发挥着什么样的作用呢？开封丽星机械作为多年“三粉”设备制造商，来给大家简单讲解一下这些淀粉知识，有利于后期的加工生产工作，获得更高的经济效益。

淀粉

天然的淀粉不游于冷水，放入冷水中不停搅拌会形成乳状悬浮液，叫做淀粉乳。如果把淀粉乳加热到一定的温度，淀粉颗粒就开始膨胀，可以达到原体积的几倍到几十倍。水分子进入到淀粉粒非晶区和结晶区后，与淀粉外的氢键结合，淀粉粒破碎分裂相互接触，就变成了粘稠的糊状。在利用水晶粉丝生产线制作粉条时，半流体状的浓淀粉乳在锅中煮熟后就变成了凝胶状的粉条，这就是淀粉的糊化现象。

经过糊化后的湿粉条在低温环境中放置，分子动能下降，淀粉分子中的羟基与水分子之间形成的氢键断裂，淀粉分子相邻的羟基之间又相互缔结，形成新的氢键，粉条由软变硬。在制作凉粉时，熟化后的淀粉糊放置了一段时间后，由透明状变为浑浊，之后变成硬块状。这种现象就是“凝沉”，也叫做“老化”。

整体过程就是直链淀粉分子结合的结晶过程，淀粉形成了稳定的硬性整体结构。老化后的粉条韧性增加，如果老化不彻底则粉条韧性相对较差。因此在粉条成形后，需要放置一段时间或是进行低温处理，使粉条得到充分的老化，生产出筋力符合要求的粉丝粉条。

淀粉铺浆

开封市丽星机械设备有限公司几十年来，专注淀粉深加工设备研发、制造与销售，主营产品：水晶粉丝生产线、自动粉条机、大型粉皮加工设备、成套方便粉丝机等。努力为用户提供更加满意的薯类深加工设备以及简单实用的一站式解决方案。丽星还坚持服务客户的原则，为广大用户提供多元化的服务，以满足用户需求实现其创业发展的目标。

YL该文章来源于开封丽星公司原创，转载请注明出处。