广东猪肚鸡的做法大全（猪肚鸡的做法和历史故事）

猪肚鸡是是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，客家菜系，食材是猪肚和鸡，又名猪肚抱母鸡、胡椒猪肚鸡、猪肚包鸡，还叫和尚抱尼姑、凤凰投胎等，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

其食法也很讲究：

第一步：喝汤，首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；

第二步：吃肉，将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；

第三步：加入其他材料，放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

猪肚鸡的由来相传在清朝康熙年间，宜妃刚生完太子，产后身体虚弱，又加上有胃病，吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。康熙召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到"药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此康熙把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。