松花蛋怎么做才能更香(松花蛋这样煮晶莹透明)
原料
猪肉皮1500克,松花鸭蛋5个,肠衣60厘米,精盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克。
制法
①将猪肉皮的白膘片净,放入沸水锅内烫透,捞出趁热切成
细条,用精盐反复搓洗二三次,再用清水投洗干净,装入盆内,加
上肉皮1.5倍的水,上屉蒸1个小时,取出将汁滤出。
②将松花蛋洗净,上屉蒸熟取出,用冷水投凉,剥去皮,一切两半,装入肠
衣内;肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀,趁热灌入肠
衣内,扎紧两头,冷却后即成。食用时切片装盘。
特点晶莹透明,色泽素雅,口味香醇。
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