鸡皮是高脂肪吗（吃鸡皮都健康哈佛专家）

很多时候吃白切鸡、鸡翅，第一时间就去皮，但有些人就觉得鸡皮是精华所在，不吃大为浪费。过去鸡皮一直被人视为不健康，因为含有很多脂肪，但原来鸡皮都有健康的一面。

哈佛大学公共卫生学院的Walter Willett博士和美国烹饪学院Amy Myrdal Miller医学博士指出，鸡皮上大部分的脂肪原来是不饱和脂肪，对比饱和脂肪，属于较健康的脂肪，有助降低胆固醇和血压。按下图了解！

营养师Arlene指出好的脂肪可以消脂，令控制体重的效果更好，减重人士便要留意！

专家更表示在煮鸡时可以保留鸡皮，这有助保留鸡肉中的水分，肉质更嫩口，而不用额外加盐。

但要注要一点鸡肉和鸡比其他肉类都有奥米加-6脂肪酸，吃得多会加剧身体发炎，加上脂肪不管好与坏，本身都有大量卡路里，因此不要吃过量，偶尔吃一两次都可以。

• 储存大量热能，在需要时供应身体热量，而皮下脂肪则有助维持体温
• 大部分脂肪储存在脂肪组织内，而脂肪组织则承担保护内脏器官的责任
• 作为传送及吸收脂溶性维他命A、D、E及K的媒介
• 脂肪是制造胆固醇、维生素D、胆汁酸及荷尔蒙的主要原料
• 脂肪能维持神经系统及皮肤的正常运作

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健康的脂肪是指不饱和脂肪，包括单元不饱和脂肪（Monounsaturated fats）和多元不饱和脂肪（polyunsaturated fats），它们可以降低血中的坏胆固醇（LDL），减低血管栓塞的机会。

有研究亦指好的脂肪可以降低患上糖尿病的风险。多元不饱和脂肪包括奥米加-3和奥米加-6脂肪酸，有助身体和脑部的发展。

而平时不健康的脂肪是指反式脂肪，一般是人造的，会降低体内好胆固醇（HDL）的水平（用来保持血管通畅）。它会增加心血管疾病的风险，如心脏病和中风，也会增加患上二型糖尿病的机会。

而饱和脂肪使血液更易凝结，引致血管硬化、中风、心脏病等疾病。更会令肝制造胆固醇，过量更会使血中的坏胆固醇水平上升，所以注意胆固醇除了透过进食摄取外，也会在体内产生。

建议每天摄取脂肪所提供的热量不应超过总热量的30%； 而饱和脂肪提供热量更应在10%以下，即2000千卡的膳食应从各类食物中共摄取少于22克饱和脂肪。

而成年人每天应进食少于300毫克膳食胆固醇（远低于饱和脂肪摄入量），因为膳食胆固醇不会令人体产生能量。

脂肪是维​​持人体健康的重要营养素，就算是减肥期间也不可完全戒吃，如要摄取脂肪，大家可以吃以下含好脂肪的食物：

牛油果与大部分的水果都不同，它的主要成分不是碳水化合物，而是健康的脂肪。当中牛油果大部分的单元不饱和脂肪酸是油酸（Oleic acid），常见于橄榄和橄榄油之中，有助减少发炎和降低心血管疾病的风险。

营养师Arlene建议减肥人士每日最多吃半个牛油果。

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坚果含有好的脂肪，高纤且高蛋白质，适合作减肥或每餐之间的健康小食。大部分脂肪属单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪奥米加-6和奥米加3，有小部分属饱和脂肪。也富含维他命E和镁。

营养师Arlene指出腰果、杏仁、核桃等是不错的选择，首选纯味、无盐、无调味料的坚果，大约吃1只手掌的份量。

奇亚籽是另一必吃高脂健康食品，它被称为超级食物，很多素食朋友也喜欢吃奇亚籽，一般人都不觉得它是高脂，但它有31%都是脂肪，且高纤、高蛋白质，也富含钾、镁、钙和铁。

营养师指出奇亚籽的制作方法简单，经浸泡浸水、植物奶、果汁等半小时后会发涨成凝胶状物质，令人更感到饱足，特别适合想减肥的人。

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