一碗豆腐散文（磨豆腐散文）

(节日朝阳＼作者摄影)

磨豆腐（散文）

李朝俊

过年磨豆腐，在我们四邻八乡，是天经地义的事，几乎家家都要磨的。这是慢工活儿，不是啥难事。黄豆地里种的，水从井里挑的，石磨豆腐坊是老亲旧眷的，提前打好招呼搭点人情，使劲用力就能吃上白白嫩嫩的豆腐。

少年郎磨豆腐，一天下来就是感到累，累在挑豆、挑水、挑柴，最后还得往家挑豆腐。

豆腐坊在后金楼表舅家，出自家庄南下条槐树沟，翻上半坡下到堰埂，绕过弯牛角状的竹杆园，磨坊就从竹林绿叶中露出门脸。

两个村庄直线距离，不长不短约二、三里地，一个在金楼山下，一个在梨园山下，一南一北斜调角，一庄建在坡边平地上，一庄筑在山洼台阶地中，好在两山都不大，路也不算远，在山里就像一个庄一样。这庄望见那庄，站在山坡一声高喊，人们能大声对话说事。

山里路，高高低低，弯弯曲曲，脚下石头，路旁树枝，到处都是坑坑洼洼，到处是枝立巴杈的长条短丫。空手走路不觉得碍事，担挑负重一上一下走，累了换个肩都费事。别说那树枝刺条，时不时碰下挑子，让人防不胜防，若不低头长眼看脚下，摔个跟头洒下粮食，也是常有的事。负重爬坡过涧，山里人都习惯了，办法是爬坡前，先站着歇一小会儿，身上的汗消得差不多了，顺手紧紧裤带，紧紧鞋带，脱下厚衣，弯腰举勾担上肩，爬坡上坎不敢停下，路窄坡陡，无处可歇，全凭意志，一鼓作气弓身慢行。又期待又害怕的是，那将将下坎又爬坡，让人高兴劲刚兴起，头疼的问题冒出来。担挑下漫坡，碎步稳走感觉轻松些，不用换肩就到了沟底平路；负重爬坡，大口喘气，心跳加速，热气炸肺，双腿打飘，左右摇摆，狠命苦撑，一步一挪。心想快到平地了吧，汗水眼缝一瞄，愿望总是落空，总爬不到坡顶，那个难受劲不是苦不堪言，是力不从心还得负重前行，心都快崩溃了还要没事人一样，无助地挑起担子总要爬上坡顶。

我半大小子叫累，父母腰弯背驼也不吐半句累。磨过年的豆腐，豆子提前在自家泡好，用水桶装上挑到豆腐坊去磨。母亲头天用大瓷碗，从穴子里盛出黄豆，用筛子筛选一遍，用簸箕簸一道，用井水淘一淘，将黄豆当天夜里一、二点钟，就早早地泡在清水桶里。父亲喂饱拉豆腐磨的健牛，捆好烧豆腐锅的柴禾，准备担水担豆腐的挑子……

过年磨的豆腐，有大小豆腐之分。大的要用黄豆二十五、六斤，小的十来斤黄豆就足够了。年下磨小豆腐，是用小磨人工拐的。蒲团形状的小石磨，也是上下两扇磨盘，功能与牲口拉的大石磨一样。只是这小石磨，轻巧方便可手。上磨盘上有手握木柄，棒劳力伸手抓木一推，盘动磨响，左手用盛饭铁勺，连豆带水舀上一勺，往磨孔里放，左拐右推，玩杂技般拐动。在小石磨“哧溜、哧溜”、“咕噜、咕噜”转动中，在拐磨人汗水浸湿衣背中，在两人轮换拐磨中，生豆浆慢慢磨好，很快轮转到下个做豆腐程序。

我家人多客多，母亲爱磨大豆腐，年年要用牲口拉大石磨。十三、四岁的我，挑豆到磨坊后，先给牛戴上兜嘴、捂好蒙眼，套上磨备好料，挥鞭成了牛监工。

老牛出蹄，石磨拉动，一圈又一圈。湿漉漉的黄豆，堆如山丘，牛走磨盘转，鼓胀黄豆纷纷塌陷入磨孔，经上下磨盘粉碎，浓稠的生豆浆沙漏般流淌。磨顶上有四根绳子，垂吊瓦制水瓮于空中，瓮底插个小姆手指粗，半尺长的青竹节管子，滴水源源不断地注进磨眼孔，润滑石磨黄豆拼挤出豆汁。很快白中透淡青色的生豆浆汁，从上下磨盘中滚滚涌出，你挤我我推你，小溪入海流的气势，顺水磨沟槽泻进铁桶里。我瞪大眼睛看牛拉磨，还有给磨顶水瓮注水、给磨盘孔加黄豆的使命。

父亲和表舅，此刻都穿单上衣，高高地挽起袖子，头上冒着热气，双人合作，四手紧握滤单架子摇把。这滤单摇架悬在房梁下，两根一米长短木制摇手，铁轴居中交错穿过，四角系上滤豆浆的白稀布，生豆浆汁放入其中，加水反复摇荡，直至把生豆浆汁都过滤尽，只剩滚圆的豆腐渣为止。父亲和表舅配合默契，一边不紧不慢干活，一边前三皇后五帝的说笑。那滤单摇架，被摇晃得“吱扭，吱扭”声响，直摇得生豆浆汁，一桶又一桶入大铁锅，黄豆渣一包又一包的清出。

说话间，活儿干到午饭时辰，二十六斤黄豆磨尽，老牛卸磨牵到外边拴好，表舅母饭菜已端上桌，一声高一声低的笑喊:“豆腐坊的爷几个，干大半天活儿肚子还不饿？快洗手吃饭吧！”都是亲戚熟人，相互也不见外，父亲和我，表舅一家，在舅母热情张罗中围桌而坐。

因抢时间做豆腐，端碗就吃，丢碗就干活。滤好的生豆浆汁加水，倒入一口可供百人吃饭的大铁锅，我大火一阵阵猛烧，满灶柴禾燃烧，满屋豆腐水气，满锅浆香冒出缕缕白雾。轻松下来的表舅和父亲，各自两手不使闲地清理装豆腐脑的水缸，叠包豆腐滤水的布单，准备固定豆腐包的大竹筛子………

一切准备就序，豆腐匠表舅，转身用力推开巨大的木锅盖，趋前看热浆火候，大声说“火烧得差不多了。”让我不要再添柴禾，锅底余火烧尽就大功初成了。十几分钟后，表舅拿根长长的细竹杆，轻轻探入豆浆锅里，从锅这边入到锅那边出，手动杆起浆水响，抓出一张白中透黄，黄中闪亮，亮中滴白浆的豆油皮。这豆油皮往小竹杆上一凉，如同一面小彩旗，上宽下窄飘动在阳光下。铁锅涨豆油皮，是民间祖传绝活，是饮食文化精品，是生态文明之物，只有豆腐匠才能把握好时机，诀窍运用自如涨豆油皮。一般一锅可涨三张，头张锅开后十多分钟就成了，后两张因豆浆精华被反复抽取过，油皮形成速度渐慢，时间各要半个小时左右。若生手去抓豆油皮，不是抓个稀烂，就是手被浆烫个红印迹。豆油皮是豫南地方名吃，可与菠菜、小油菜、大白菜混炒，可配以多种佐料，煨出绝佳美味的香汤。老家的豆油皮，城里超市里说是豆筋、油皮，只是没有豆油皮好吃地道，有点橘生淮河南北的意思。三张豆油皮出锅后，热豆浆被盛进豆缸。豆腐匠表舅，忙中有序，嘴说眼示，指挥众人。只见表舅端起电焊护脸罩大小的木瓢，将满瓢的石膏水，天女散花样的倾入缸中，父亲用大铁勺子将热浆不停地搅动，使卤水散漫开来，达到点成豆腐的最佳效能。一阵技术操作之后，压上缸盖，擦汗擦手抽旱烟，鲜嫩嫩的豆腐脑，一两袋烟的时间就可出缸。

传统古法磨出的豆浆，烧做成的豆腐脑，嫩滑细软，洁白似雪，品质如玉。父亲会给我舀上一勺，倒入碗中，上面洒点白糖，有时放点精盐，清香甘甜，口味适中，含到口里怕化了，咽到肚里肠胃通畅，感觉好吃得天下第一。

磨豆浆是慢活儿，压豆腐包是快活儿。这时，一米方圆，半尺来高的大竹筛子派上用场。将筛子正面向上，放到锅角旁的压豆腐木架上，把滤单布铺入其中，大瓢将热豆腐脑，一一盛进筛子滤布里，三、四人七手八脚拉动，四根滤布角上绳子慢慢趋紧，热浆水哗哗从豆腐包滤出。随之绳子交叉拴牢在竹筛底部，众人用力倒扣豆腐包于木架板上，轻轻解绳子，拿开竹筛，再紧好绳索，压木板横卧在豆腐包上，木板之上重压铁石之物，豆腐上压下顶作用力中，热流清水渐渐从豆腐内挤出，排漏在滤包布外，从哗啦哗啦到嘀嗒嘀嗒，需要时间等待。让包中水自然压出流尽，城里人说的豆腐,也就做成了。

人们没闲功夫管这水响，又忙着压千张豆腐，也就是城里说的豆腐皮。千张豆腐同打印纸大小，簿簿的双面表层都是细细的花纹，这花纹功夫是时间“雕刻”出来的。千张豆腐制作木模具，尺把长，半尺宽，四指厚，形象抽屉，间有夹层，功能如漏斗，方便出水，灵活抽取。别小看这“抽屉”，算是豆腐坊的老物件，有点“镇馆之宝”的地位。表舅出手，滤干布顺序入“屉”，勺舀豆腐脑，均匀倒入，裹好滤布，上压下挤，一屉屉千张上架，很是壮观震撼。压千张豆腐费力费时，十斤八斤出量，用时三、四个钟头。

乡村过年磨豆腐，豆腐坊总是多家排队，压茬跟进，彼此帮忙，从不窝工。平时不常见的姑娘小子，各家都是得力帮手，常常会在豆腐坊里无意见面，并由生疏变成熟人，干活中就有了说笑。热心的嫡亲厚友长辈，觉得两家大人厚道，孩子不信不傻，就悄悄搭桥说亲。每年豆腐磨好后，总有几对“豆腐姻缘”结成。说这豆腐坊，磨出的是文化，磨出的是亲情，磨出的是幸福，一点都不假呢！

（2020年1月11日于西城区枣林前街70号）

(远眺故乡村庄＼摄影玉海）

(今日小山村＼摄影玉海)