抹茶戚风蛋糕为什么要倒扣（戚风蛋糕为何会倒塌的做法）

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优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌的做法

1. 关于戚风蛋糕为何会倒塌补充：我最近回答帖子时想到了另一点的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其实是没把蛋糕烤熟，烤箱的温度的问题，国内很多小烤箱加热点太集中，内循环不好热流太明显，温度很难均衡稳定，很多时间烤的时间不够时，外表看起来也好像熟了，上色就已经很好了，可是用竹签扎到最中间，是否熟了呢，估计没熟，内部的蛋白质凝结不足，强度不够，用一句俗语就是“外焦里嫩” 或者是”成熟的外表，年轻而脆弱的心“这样的蛋糕那就会塌陷，

2. 解决办法

3. 1，降低烤箱温度，延长烘烤时间，

4. 2，底部垫托盘，上色后盖锡纸，

5. 烤到用竹签扎到最中间，出来竹签没附着蛋液，是干净的才行，蛋糕才不会塌，这样定律适用于所有蛋糕，甚至是面包，别人试过可以的配方，你做了出炉后缩的厉害99%是没熟

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