沧州炒饼烩饼（沧州东乡记忆烩饼子）

作者：陈西峰

说到农村的粗粮细作，烩饼子是一种非常有地方特色的吃法。

烩饼子的主要原料就是玉米饼子。我老家在华北平原东部，那里正常的年景主要生产玉米，当地人都叫棒子。玉米号称粗粮之首，有人甚至说吃着“剌嗓子”。在上世纪八十年代之前，人们基本上天天吃，生玉米煮着吃，熟了的玉米熬粥、蒸窝头、贴饼子、攥尜尜汤，玉米是名副其实的主角。那时蔬菜又少，人们日常“就吃”的是咸菜和虾酱，见了饼子就怵头，土语说“吃伤了”。往往蒸一锅饼子，一两天也吃不完，饼子晒干了，梆硬地开了裂，放进嘴里啃不动，让人望而生畏。家里的巧妇们就变着法换个花样做，让家人爱吃，烩饼子就是一个创造。

母亲做的烩饼子看起来挺简单，但做出的味道却非常好吃。她把锅烧热，倒上熬熟的菜籽油，舀一小勺盐，待油冒出青烟，把葱花放进去，葱花瞬间被油炸到焦糊，这时母亲马上把早已切成细丝儿的白菜叶放进去，用铲子翻炒几下，空气中弥漫着油香和葱的浓郁香味。舀几瓢水倒进去，就变成了一锅菜汤，待把菜汤烧开，把干饼子切成小块，倒进去煮开，一锅烩饼子就大功告成。

在盛进碗之前，母亲再淋上了一点香油，那咸咸的、香香的滋味便令收工或放学归来的家人垂涎欲滴。一大涮碗烩饼子下肚，热乎乎、暖洋洋，让人们吃得比较“墒韵”舒服。主食稀饭在一个碗里便都解决了，省了一灶柴火，比干啃饼子就咸菜条好多了。

即使有这么多好处，家里也不能常烩饼子吃，因为当时的油很贵，农村会过日子的人家都不舍得使用，只有在赶集时才可以打个牙祭解馋，我印象最深的是父亲领着我赶中旺大集时吃烩饼子。饼子是我们自己带的干粮，赶完了集，口干舌燥，正好到了午饭的时间，我们来到烩饼铺子的摊位前。那是个非常简陋的摊子，用土坯盘成一个灶台，旁边配个木头风箱，篾席棚子外竖着熏黑的铁皮烟囱，就这么简单的设备，等着吃烩饼子的人却排着队。

轮到我们了，父亲拿出沾布包着的两个饼子，从黑棉衣口袋里摸出一毛钱加工费递过去，一个矮胖的师傅麻利地接过，把钱捅进油腻腻的围裙前边的兜里，将饼子放在面板上，啪啪啪瞬间切成了一堆小方块，抄起一个黑黑的大炒勺。灶上的煤火通红，炒勺放上去，残留在锅里的水珠立时变成了白气。一个孩子在旁边一下一下拉着风箱，师傅用铲子从灶台的一个盆里铲出一块肥猪肉炼成的白油，锅里便发出了呲呲啦啦的声音，乳白色凝固的猪油马上就变成了紫黄色，很快就冒出了青烟，他抓起了一把葱花和蒜末扔进锅里，香味立时直往鼻孔里钻，又抓起了一把白菜丝炒一下，拎起超大的酱油瓶子倒上一些搅拌几下，又用水舀子舀半瓢水倒进去，菜色立刻变得红润油亮起来。孩子的风箱拉得更起劲儿了，火苗子四窜。水开了，他把饼子放进去，锅里热水翻滚着，饼子一沉一浮。

他端着炒勺，嚷着“好喽！”又从一个碗里捏了点香菜扔进去，把烩饼子均匀地盛进两个大海碗里。我和爸爸每人捧着一碗，拿过筷子，坐在条凳子上就吃起来。汤很烫，我用嘴吹着碗边，香味儿直往鼻孔里钻，嘴里立时就有了口水，恨不得马上就吃进去，可是烫嘴，只好慢慢先挑里边的饼子吃，然后再吹一下汤，一小口一小口地慢慢儿喝。集上的烩饼子，是用猪油做的，对于当时长年很少吃到肉的人们，便有无穷的吸引力，能隐隐尝到肉的滋味，已经是莫大的享受了。饼子吃完了，只剩下半碗汤，汤也不烫嘴了，一口气喝进去，身上汗出来了，舌头舔一下嘴唇，满心舒坦，那是我感觉既解渴又解馋的一顿饭。

如今几十年过去了，好吃又精致的食物太多了，人的味蕾也麻木了不少。可是一想起童年偶尔吃到的一碗简单廉价的烩饼子，那滋味怎么总还在舌尖上回味缠绕呢？