菜苗做包子（这菜苗用来做包子特别香）

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这菜苗用来做包子特别香，家人就喜欢这个味，1块钱1斤，真解馋
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！虽然我是南方人，对面条和馒头不大感兴趣之外，对饺子和包子还是比较喜欢的，因为它们都有一个共同的特点，就是有馅儿。不管是素馅儿还是肉馅，有馅儿的面食不会像馒头一样朴实没味道，而且这馅儿的搭配一年四季都有不少，春天的韭菜，夏天的苋菜，秋天的雪里蕻，冬天的白萝卜，各有各的美味。

冬天里的白萝卜固然水灵，但我更喜欢这翠绿嫩黄的芹菜苗，没错，就是特别小的芹菜苗，刚冒出来没多高，经常能在菜市场门口看着上了年纪的老阿婆把为数不多的芹菜苗摆在面前，自己空余时间种的，趁着鲜嫩拔了出来，菜市场菜摊的那种西芹固然大棵，但是纤维较多，而这种芹菜苗特别嫩，芹菜的味道也特别香。

这芹菜苗的根要切掉，母亲一直有高血压，所以这芹菜也自然成了我家餐桌上的常客。都知道芹菜有降血压降血脂的作用，还有粗纤维，芹菜苗因为特别嫩小，如果用来做清炒，没有个1斤下锅，是看不出来份量的，也正因为它的嫩小，菜苗用来做成包子馅最合适。

【芹菜肉包子】

食材：芹菜苗2斤，前腿肉400克，生抽、蚝油、淀粉、油、盐各适量，发酵面团400克。

具体步骤：

1.先准备肉馅，最好选3分肥7分瘦的前腿肉，自己手剁或者料理机剁成碎末都可以。

2.芹菜洗净后，放入热水锅中汆烫至变色后捞出，切成碎末，并抓干水分。对这种水分多的绿叶蔬菜做肉馅，都要先过一遍水，汆烫了再切。

3.切碎的芹菜和肉末，适量淀粉、生抽、蚝油等调味加入，拌匀压紧实放冰箱冷藏一会。

4.温水和酵母粉调匀后，和面粉混合揉成面团，揉好的面团稍微静置一会，再切成等分的面团剂子。

5.取一份面团剂子，用擀面杖擀成薄片，中间放上适量的芹菜肉馅。

6.沿着面片边边捏紧收口，捏出褶子。

7.整形好的包子放在蒸笼里，垫上笼布，冬天天气冷，可以把笼屉放在一盆温热水中，帮助保持温热的温度，静置发酵。包子发酵至原来的1.5倍大左右，蒸锅烧热水，上汽后，再把蒸屉放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

芹菜有清香味道，蒸制的过程中就能闻到，自己包的包子，皮薄馅足，真的好吃，试试吧！

【小提示】：

面团用的是一次发酵法制作，比二次发酵节省不少时间，也非常适合冬天天气冷气温低的时候操作发酵。

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