娃娃鱼怎么做有特色（烹饪大师亲自示范）

娃娃鱼烹饪课堂开课啦！

教大家娃娃鱼烹饪的大厨竟然是烹饪大师颜国信。

颜国信，曾是中国驻古巴大使馆的大厨。菲德尔·卡斯特罗生前曾9次来使馆品尝颜大厨做的中国菜，颜大厨还和卡斯特罗合影过2次。

1971年，年仅16岁的颜信国离开家乡舟山，远赴内蒙古建设兵团支边。当时，他经常为战友烧菜，还能像模像样地烹饪出“八鸡宴”，色、香、味俱全。

1980年，回乡后的颜信国被分配到舟山“二渔”公司工作。当时，舟山接待外宾的任务基本“落户”该公司，公司领导有意培养颜信国当大厨，1981年送他到上海学习了一年。

1989年月，颜信国师从“上海十大名厨”徐欢昌，边学边练，厨艺得到了升华，晋升为国家一级厨师。

https://v.qq.com/x/page/q036203058a.html（烹饪教学视频）

【原料】

娃娃鱼排200克

【配料】

竹荪、铁皮石斛、天麻、枸杞（见附赠料包）

【调料】

海鲜粉、鸡汤或排骨汤（若无用纯净水代替）800ml—1500ml、盐、胡椒粉

【制作过程】

1、将速冻娃娃鱼排自然解冻（切记不要用热水浸泡解冻）后切块，水沸腾后，放入锅中焯一下，捞出洗净待用。

2、首先将鱼排、天麻、铁皮石斛一起放入汤煲中，再加入鸡汤或排骨汤（若无用纯净水代替）800ml—1500ml大火烧沸后，改小火炖1小时。

3、一小时后加入竹荪（提前5分钟浸泡、洗净）、盐、料酒、海鲜粉（鸡精）、枸杞、胡椒粉（视个人口味而定），1分钟之后即可出锅。

【营养与功效】

补充人体必需的可吸收活性钙、铁、锌、硒等微量元素和活性物质，具有补钙益气、强筋壮骨等特殊功效。

https://v.qq.com/x/page/b03620o42a2.html（烹饪教学视频）

【原料】

娃娃鱼肉200克

【配料】

西兰花6—8瓣

【调料】

食用油、干辣椒1个、大料（茴香）1个、蒜瓣3颗、生粉5—10克、盐、海鲜粉（或鸡精）、料酒、酱油、醋、白糖、葱段、葱花

【制作过程】

1、将速冻娃娃鱼肉自然解冻后（切记不要热水浸泡解冻）清水冲洗干净待用。

2、水沸腾后将西兰花焯1分钟，取出西兰花凉水冷却后加少许盐、白糖和食用油（或香油、麻油视口味而定）搅拌待用。

3、锅烧干烧热放少量食用油均匀平铺锅底，将娃娃鱼肉放入锅中煎1分钟，期间需要翻面，再加入少许食醋喷出香味，接着加料酒、酱油、糖、葱段、姜片、蒜瓣，再加700ml水，大火烧开后调小火加锅盖，烧约25分钟。

4、25分钟后开大火收汤汁，汤汁大约剩余100ml左右时加海鲜粉（鸡精）、盐、生粉勾芡即可出锅，西兰花摆盘再撒少许葱花即可。

【营养与功效】

补充人体必需的8种氨基酸、脑黄金（DHA）、小分子活性胶原蛋白、去重金属硫蛋白，补充人体所需的钙、铁、锌、硒等50多种有益活性物质，具有增强人体免疫抵抗力、健脑益智、美容养颜、清肺去污等特殊功效。

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