压榨花生油颜色深的好还是浅的好（19款花生油对比测试）

本次调味品测试，消道长为大家带来的是“菜肴的灵魂”——花生油。

随便逛一趟超市，就会被货架上玲琅满目的花生油品牌弄花了眼，价格从几十到一百多不等，再加上“营养均衡”、“原味浓香”、“古法压榨”等让人眼花缭乱的广告词，一时间不知该如何选择？

当然，还有部分消费者特别青睐散装的土榨花生油，因为它香味浓烈、口感上佳，炒菜也更香，但是小作坊榨出来的油安全吗？

此次，消道长花大力气购买了9款主流品牌的预包装花生油，同时搜罗了全国8个省市的10款土榨花生油进行测试。

花生油买贵的好，还是便宜的好？土榨花生油存在看不见的“安全隐患”吗？一起看报告，健康“油”你定。

1、测评品牌

预包装花生油（均为一级压榨花生油）9款：

鲁花、福临门、金龙鱼、胡姬花、

多力、鹰唛、刀唛、西王、龙大

散装土榨花生油10款：

广东、山东各2款；

河北、河南、江苏、江西、广西、湖北各1款。

2、测评指标

营养性能：饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例、总不饱和脂肪酸含量、欧米伽（Ω）-6 / 欧米伽（Ω）-3脂肪酸的比例

品质性能：新鲜度（酸价、过氧化值）、耐热温度（烟点）

安全性能：黄曲霉毒素B1、三氯丙醇、溶剂残留

3、测试结果

1. 花生油营养价值与价格高低无关，不同牌子差异微小。

2. 9款花生油都缺乏人体必需的Ω-3脂肪酸，若长期只吃花生油可能造成营养不良，应与大豆油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油调换食用。

3. 鲁花、福临门、胡姬花等6款花生油新鲜度有所欠缺，刀唛与西王更耐热。

4. 土榨花生油黄曲霉毒素B1超标率达到20%，慎买！9款预包装花生油则全部符合标准，更安全。

5. 多力综合性能较优，值得推荐；龙大价格最高但品质较差，不建议购买。

价格越高，营养价值越好？——检测结果差异小！

日常生活中消费者多食用花生油、大豆油、玉米油等，这些植物油提供为人体提供了约50%的脂肪。

许多消费者在选择植物油的时候都会思考它的营养价值如何？贵价的油营养价值更好吗？

营养学上，常用饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比值、总不饱和脂肪酸含量这两个指标来评价植物油的营养价值。

国际上认为三种脂肪酸的摄入比例为1 : 1 : 1为好，而中国营养学会的推荐比例则为<1：1：1为宜。

而医学界与营养科学家建议消费者在日常生活中要多食用总不饱和脂肪酸高的油脂，因为这对人体心脏、血脂等具有更积极的作用。

那么，9款预包装花生油的营养价值谁高谁低？

结果发现，9款花生油三种脂肪酸比例基本都达不到国际或者中国营养学会1 : 1 : 1和<1：1：1的推荐值，且各品牌之间差异不大。

其中，鹰唛较为接近中国营养学会的推荐值<1：1：1。

总不饱和脂肪酸方面，最贵的龙大花生油并没有表现出它应有的价值，总不饱和脂肪酸含量是所有产品中最低的（78.7%），价格便宜的福临门花生油反而最高（82.4%），两者相差为3.7%。

但是两个营养指标的差距并没有价格的差距那么让人吃惊，9款花生油从20元/L~39.8元/L不等，最高与最低价格几乎相差了20元/升。

整体而言，高价格的花生油营养价值并没有表现出应有的水准，消道长建议在选购时可以优先选择更经济、更实惠的花生油，因为营养价值都差不多。

花生油缺乏人体必需的Ω-3脂肪酸，长期只吃花生油或造成营养不足

人体必需的脂肪酸主要是欧米伽（Ω）-6和欧米伽（Ω）-3脂肪酸两种，营养学上认为，如果膳食中这两种脂肪酸的摄入比例不适当，则会影响身体脂代谢及免疫功能。

联合国粮农组织（FAO）建议，Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳摄入比例为（5~10）：1，中国营养学会则提出，它们的适宜比值为（4~6）：1。

如果消费者长期只爱食用花生油，那么能摄入足够的必需脂肪酸吗？

测试结果出人意料，9款花生油Ω-6脂肪酸都在30%以上；另外，仅鹰唛和胡姬花含有十分微量的Ω-3脂肪酸，其余不含Ω-3脂肪酸。

换句话说，花生油中Ω-6/Ω-3脂肪酸的比值十分不理想，远远大于推荐值。

所以，若长期只食用花生油，又不能从其他食物补充Ω-3脂肪酸的话，这对人体健康是相当不利的。

消道长在此为大家提供两种解决方案，比如与大豆油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油等Ω-6/Ω-3比值较小的植物油调换着吃。（可参考文末的图表）

除此之外，鱼肉（沙丁鱼、金枪鱼等）、坚果（核桃、豆类等）以及畜禽蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）也富含Ω-3脂肪酸，消费者也可以配合食用。

品质对比：鲁花、福临门等6款花生油新鲜度欠佳，西王与刀唛更耐热

购买植物油脂最重要的是关注其新鲜程度，在选购时消费者倾向于生产日期更新鲜的花生油。

但它们一定新鲜吗？

花生油新鲜度主要体现在酸价和过氧化值。它们是用来衡量花生油酸败程度的指标，数值越小，油脂越新鲜。

对于一级压榨花生油，GB 1534-2003《花生油》国家标准规定酸价和过氧化值的限值分别要≤ 1.0mg/g和6.0mmol/kg。

测试结果发现，9款花生油的酸价和过氧化值都符合国标限值，但鲁花、金龙鱼、胡姬花及龙大等4款花生油的酸价在0.8mg/g以上；福临门、刀唛等2款花生油的过氧化值在4.0mmol/kg以上，分别比较接近国家标准限值，综合而言，新鲜度指数偏低。

而鹰唛属于“双低”水平，酸价和过氧化值均较小，新鲜度指数最高。

除了油脂的新鲜程度，烟点对于花生油来说也极为重要，它是体现花生油是否适用于高温烹饪的重要指标。

烟点就是油脂冒烟的温度点，当油温达到烟点后，营养成分会受热分解，同时，油脂里面的蛋白质会被加热形成有害健康的黑褐色性物质。

所以，烟点越高一定程度代表油脂品质越好，精炼程度也高。

测试结果显示，龙大花生油最低，仅为216℃，刀唛及西王2款花生油的烟点最高的，达到222℃，相比之下更耐热，更适合高温炒菜。

土榨花生油黄曲霉毒素B1超标率达20%，长期食用可致肝损伤和肝癌！

黄曲霉毒素B1（AFB1）是一种毒性非常强的霉菌毒素，对人体有极强的致癌作用，是第一类致癌物。

花生是黄曲霉菌最容易侵染的对象，以花生为原料的农产品制品如因生产工艺落后或处理不当等，可能会造成AFB1残留。

GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定，花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

结果发现，9款预包装花生油全部未检出AFB1，而来自全国的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超过国标限值，分别为25.07μg/kg和43.75μg/kg。

消道长提醒，长期摄入这种黄曲霉毒素超标的土榨花生油会对人体产生慢性毒性作用，主要危害是造成慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

实际上，AFB1的性质稳定，而且耐高温，分解温度高达268℃，大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃，这个温度足以破坏AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺，最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。

所以，从维护自身健康出发，建议消费者选择食用合格的预包装花生油，慎买散装土榨油。

关于用油的正确“姿势”

怎么选花生油，相信看完上面的对比测评，大家心中已经有数，不过，消道长在这里依然有些关于植物油方面的常识想要和大家分享下。

1、一般情况下，优先选择颜色较浅的花生油产品。因为随着酸败的进行，油脂颜色会加深。

2、最好选择小包装（如1L）的花生油产品。若容量太大，开盖后易发生氧化酸败。

3、对于5升的大包装油，可将部分油脂倒出的小瓶中使用，其余做好保存，做到密封、避光及干燥，因为氧气、光照和水分是加速油脂酸败的重要因素。

4、新倒出来的油千万不要和“旧油”混合在一起（装过油的小瓶也要清洗干净），因为油脂的氧化酸败具有“传染性”。

5、所有植物油都是不含胆固醇的，由于不存在转基因花生，所以标称“非转基因花生油”有变相欺骗的嫌疑，同时花生油在12摄氏度的低温下会发生浑浊，这是正常的物理现象。

6、如何科学用油？适合凉拌的植物油有亚麻籽油、芝麻油及橄榄油；能够煎、炒的植物油有花生油、大豆油、玉米油；对于油炸而言，椰子油和棕榈油就最为合适。

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