发面怎么发得又软又蓬松不用牛奶（天冷发面有妙招）

大家好，今天我要和大家分享的是，在寒冷的深冬季节，如何在家发出又蓬松又软的面团。如果你对此感兴趣的话，就跟着我一起来看一下吧，我发面时所采用的技巧，是一位30年的面点师所教给我的，只需短短的30分钟，就可以让你发出一大盆的面团，不管是用来包包子还是蒸馒头，都特别的好用。这不，我今天就在家发了一大盆的面团，下面就一起学起来吧，然后自己也动手制作起来。

在发面之前，首先我们要准备适量的面粉，面粉分为中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉，如果是用来做包子馒头的话，采用中筋面粉即可。我今天打算要做上一些馒头，于是便准备了280克的中筋面粉，准备好以后的中筋面粉，我们需要往面粉中加入10克白糖，以及5克的酵母粉，并用筷子将其搅拌均匀。（很多人在制作面团的时候，不喜欢往里面加入白糖，但是我这里就要往里面加入适量的白糖，白糖能够提高酵母菌的发酵，让面团发酵得更好。）

然后往面粉中加入适量的温水，再对面粉进行搅拌，温水的温度控制在35度左右即可，如果温度太高的话，容易把酵母烫死，温度太低的话，又不利于酵母的发酵，控制在35度到40度之间即可，这样的温度是秋冬季节，酵母菌最活跃的一个温度。往面粉中加入温水时，一定要分少量多次去进行加入，一边加入一边对面粉进行搅拌，以防止面粉被和太稀，等面粉搅拌成棉絮状时，即可停止对温水进行加入。

搅拌好以后的面粉，需要下手开始对其进行揉面，对面粉进行揉面时要一推一拉，借助两只手的力量将面团快速揉至光滑。在揉面的过程当中，如果面粉太沾手的话，可以往手中抹上一些食用油，再去对面粉进行揉面，这样面粉就不会沾手了。揉面的过程大概需要在10分钟左右，这样才能让面团揉发的更筋道，揉好以后的面团，需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，就可以对面团进行最后的醒发制作了。

最后我们需要准备一口铁锅，往铁锅中加入小半锅的清水，用大火将水烧至冒热气以后，把准备好的面团放入到温水当中，用温水环境去对其进行发酵。（在对清水进行准备的时候，水温一定不要太高，水温控制在35度到40度之间即可，等清水烧至冒热气时刚刚好。）冬天气温寒冷，我们就要为面团制造一个良好的发酵环境，采用这样的方法去对面团进行发酵的话，能让发酵出来的面团更快更好。

用以上方法去对面团进行发酵的话，大概30分钟左右，就可以发酵出一大盆让人满意的面团，如果你已经把这道面团发酵方法学会的话，记得和你身边的人分享一下这样的发酵方式，真的特别实用，尤其适合秋冬季节去对面团进行发酵。