千滚水可以经常喝吗（到底什么是千滚水）

生活中，大家肯定听说过这么一个说法，“反复烧开的水，即‘千滚水’，不能饮用”，因为“千滚水中的亚硝酸盐含量超标，常饮会导致中毒甚至癌症……”真的是这样吗?

最近，西安营养学会专家团对相关不同品牌的饮用水样本进行了检测。通过食品中的亚硝酸盐与显色剂发生反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在亚硝酸盐快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐的含量。

实验结果

不同的饮用水样本经过多次烧开后，共计取得了12份样本液体，经过粗测发现最终12只比色管中的液体均未发生颜色与性状的变化，通过比色卡进行比对后，亚硝酸盐的读数均显示为0，上述实验并未在千滚水中检出亚硝酸盐成分。

关于天然水中亚硝酸盐

亚硝酸盐是指一类无机化合物的总称，有研究报道称一次性摄入0.2~0.5g的亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克就能导致死亡。JACFA(联合食品添加剂专家委员会)对亚硝酸盐每日允许摄入量为每公斤体重0.07毫克。经常接触富含亚硝酸盐的食物，容易与肠道呢胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是世界公认的致癌物。

其实，饮用水来源于天然水源水，在天然水中亚硝酸盐的主要来源是有机污染物，如粪、尿、生活污水及氮肥厂的废水等，但它们在微生物和氧的作用下分解成氨、亚硝酸盐、硝酸盐，从而使水质净化。

因为亚硝酸盐很不稳定，在缺氧和存在还原物的情况下转化成氨，在有氧和氧化物的情况下转化成硝酸盐而降低毒性，而一般天然水中氧充足，故亚硝酸盐氮的含量远远低于0.1mg/L(饮用天然矿泉水标准)。在生活饮用水中则不应含有亚硝酸盐氮，因此生活饮用水卫生标准中没有确定它的限量。

如何有效降低亚硝酸盐的危害?

虽然此次试验样本中未检测出亚硝酸盐，但有研究报道结果显示金属容器加热会造成亚硝酸盐含量增加，且矿泉水较自来水增加更多。

而矿泉水与自来水相比较，其中含有较多的矿物元素。分析此现象可能是在加热条件下，某种矿物元素参与还原部分硝酸盐为亚硝酸盐所致，但具体的作用机理尚待进一步的研究。因此，日常生活中缩短加热时间避免饮用水反复沸腾仍然是降低亚硝酸盐危害的可行措施。

“隔夜水”能不能喝水?

水烧开多久后不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到温度等客观环境因素的影响。在夏季，气温超过30℃，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，水极易被污染而引起人体腹泻。所以，烧开的水不宜放置太久，即使没有确定天数的保质期，过了夜的开水最好别再饮用。

常喝“硬水”会结石?

我们常说的“硬水”，是指钙、镁离子含量较高的水。硬水对人体无害，钙和镁都是人体必需的元素，而且多数人的摄入量都偏低，从这个意义上来说，硬度高的水，还能补充部分矿物质。当然这个量是远远不够日常所需的，补充矿物质的正道还是均衡的膳食，至于常喝“硬水”会导致结石，目前医学领域还尚无有定论。