广州吃鸭哪里最好吃（不是水乡的云南）

云南地处高原，山地面积占了全省的百分之八十多，山岭众多，不是水乡。但是云南不仅山多，河流湖泊也多，构成了山岭纵横，水系交织，河谷渊深，湖泊棋布的特色。既然有这么多的湖泊，又盛产云南的小麻鸭，自然也就许多的鸭子可以吃了。再加上云南的少数民族众多，各个民族吃鸭的方式又不一样，使得不是水乡的云南，也一样地爱吃鸭子。

朋友们是不是不相信啊？就听小编给你们一一道来。

宜良烤鸭是来自“鸭都”南京，传说是著名的烧鸭师傅“李烧鸭”，从南京带过来的，现在已经是第二十八传人了，并且还创立了“滇益”的烤鸭品牌。是用云南本地的小麻鸭做原料，烤制精细，风味独特，肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩可口。是很多昆明人非常喜爱的美食。钱穆和他的侄子钱伟长，都特别喜欢宜良烤鸭。据说，北京全聚德全国都有分店，但是在昆明却站不住脚，究其原因，就是有一个宜良烤鸭。

昆明的昆阳州，是大太监郑和的故乡，传说是郑和将南京的盐水鸭的做法，带到家乡。昆阳人根据盐水鸭的做法，进行改良，再加入云南当地的各种中草药材，精心卤制，其选料严格，用料考究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的地方风味，逐渐就形成了名闻滇中的昆阳卤鸭。

昆明还有一种小刀鸭，来自一家老字号。映江楼，是1929年回族人马云程，在昆明的大东门外桥头，开的一家牛菜馆。白天卖饭菜，晚上卖米线。最有名的就是小刀鸭，是滇系名菜，鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀，所以被称之为小刀鸭。现在还在顺城街开着，不清楚是鸭子的品种变了，还是什么原因，现在的小刀鸭是以前的两个大了。

曲靖陆良的板鸭，陆良的县志曾经记载到，陆良县从清朝开始养鸭，一直到建国后，规模越来越大，现在每年鸭子的饲养量达到30万只以上，有20万只就被加工成板鸭出售。陆良的腊鸭独具特色，盐味适中，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，人们取来板鸭或蒸或煮。用来下酒，味道非常“板扎”。

而在云南南部的保山市永昌镇的板鸭，早早地在清朝末年时，就成了出口产品。出口到缅甸、东南亚等地。永昌板鸭具备了色、香、味、形、美等品质。形态上优美、色白鲜美、肉质酥嫩、味道芳香，堪称是板鸭中的上品。

玉溪的青松烤鸭，就是这样典型的制法，使用当地青松针来烧制，让鸭子带有一种松树的清香。清人杨竹溪曾经写诗赞青松烤鸭，其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。" 说明了青松烤鸭，也是暗炉烤出来的一种鸭子，鸭肉味道鲜嫩清香，鲜而不腻，软而不粘。就连骨头都烤得脆生生的，汁肉也是甘甜可口的。

竹编鸭，来自红河的泸西县，是当地回族人制作鸭子的方法。首先是把活鸭杀了洗干净，用盐腌制后，再用竹编，把鸭子整只编入竹编筐中，再放入水中煮，煮后完全冷却，取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，就成了一道自带竹子香味的美味鸭子了。

在丽江的玉龙雪山上，生长着珍贵的冬虫夏草，有补血补气，养肺益肾，温中化疾的作用，纳西族人选取当地的鸭子，加入虫草来制作成美味的药膳，虫草全鸭。鸭肉性寒，可滋五脏之阴，冬虫夏草性温，补虚益精气。这样既美味，又养生的虫草全鸭，实在是不可多得的好菜啊。

在云南的红河河口，与越南一河之隔，当地人食用一种毛鸭蛋，又叫鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。孵化到13-14天最好吃。不过因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”。因此，在红河吃东西，要讲究一个 “野”字,可谓是野中有味、野中有趣、野中有情。

在红河，还有一道有名的红河干锅旱鸭。旱鸭，又叫番鸭。云南、贵州、广西均有分布，该鸭种肌肉较多、肉质香嫩，制作成干锅鸭，干、香、麻、辣的口感，让任何爱吃重口味的都不会拒绝这道干锅旱鸭的美味。

阿昌鸭，一听名字就是和阿昌族有关，阿昌族的人数非常之少，只有几万人，主要居住在云南的德宏。

阿昌鸭又叫火鸭，个大肉多，在厨艺高超的阿昌同胞手上，算得上极品食材。红烧之后，入锅配料便成一道美食。然而，其中之奥妙在于酸笋腌制，也只掌握在少数阿昌人手里。

鸭子肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭肉。在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。但是，在不是水乡的云南，云南人一样的爱吃鸭。

朋友们，你们还知道云南人的那种吃鸭方式呢？不妨在讨论区留言！

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