廿四味菜的做法（这口鲜甜脆嫩等了一整年）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。

今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年时令美味吧。

今天，我们迎来了立春节气。立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。

在自然界，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。在人们心目中，春是温暖和鸟语花香，也是耕耘播种，所谓“一年之计在于春”，更寄托着人们对新一年的无限期盼。

立春时节农历｜正月十四

杭州吃货请到了杭州大华饭店的行政总厨周建军，为大家带来一道早春时节的美味——荠菜虾胶酿春笋。

周建军入行很早，一直努力钻研专业技能，已经有30年的工作经验。这次，他用当季的春笋和荠菜做了一道春意盎然的时令菜。

荠菜是春天最具有代表性的野菜，甘甜肥美。苏东坡说荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，并盛赞它是“天然之珍”。水灵灵、脆生生的春笋也被称作“春鲜第一味”，两种食材搭配会产生清新的无敌鲜美。

荠菜虾胶酿春笋虽然貌似有些复杂，但是可操作性还是很强，让我们跟着周师傅的视频学起来吧。

大华饭店

如果要说杭州哪家酒店能一览西湖美景，南山路171号的杭州大华饭店绝对是占尽得天独厚的优势。

杭州大华饭店历史悠久，始建于1935年，由当时的上海斯文洋行代理人董炜生招股集资建造，同年10月9日正式开张。一时冠盖云集，宾客盈门。古典庭院式的大华饭店依偎在美丽的西子湖畔，环境幽雅，闹中取静，与湖光山色相谐成趣，许多历史名人曾在此下榻。

大华饭店拥有300米湖岸线，距离西湖仅10米。无论吃还是住，都可以和西湖亲密接触。坐在窗边，西湖近在咫尺，何等赏心悦目。

老杭州一生中的重要聚餐肯定有几次会定在大华饭店，所以这里也是杭州数一数二的婚宴胜地。这里的明湖苑中餐厅有16个包厢，每个包厢都能欣赏到绝美湖景。

很多人都不知道的是，大华饭店还有一座可以在西湖上游弋的移动餐厅——大华号。大华号分两层，一层更像一个小型宴会厅，二层则是喝茶、聊天、拍照、观景的好去处。

船上的厨房让大厨们突破了在船上烹饪的限制，做出的菜完全不输陆上。再加上来自省内“百县千碗”的优质食材，使之成为一个流动的宝藏餐厅。

青龙煎酿羊肚菌的小青龙只是一个道具，它的肉身已经化为馅料酿入羊肚菌中，鲜嫩可口。

好黄鱼难得，高端酒店通常的做法是黄酒蒸，其他做法都有点“浪费”。不过大华号山的豉油糖脆皮黄鱼，虽然经过油炸，却依然保留着黄鱼的原始新鲜感。

芝士焗西湖蟹兜，以芝士代替鸡蛋液，焗制，芝士隔绝之下的蟹肉，水分充足，香鲜异常。

开宴开船，乘舟西湖之上，美食美景相伴，这样的场景很难不让人心动，大华饭店的“大华号”就是这样的存在。

大华饭店·金牛座餐厅

在南山路105号，有一座和雷峰塔遥遥相望的花园餐厅，名叫金牛座，这里是大华饭店的分部。

金牛座餐厅视野极佳，离西湖几步路的距离，是夕阳的绝佳观赏地，一边吃饭可以一边看光影与色彩的变化，美不胜收。就着西湖水，品尝着英式下午茶，可以从午后一直坐到太阳西斜。

到了晚上，金牛座餐厅又化身成为意式清吧。如果是夏季，还会在户外举办啤酒烧烤晚宴。

这里既能吃到杭州人喜欢的盐水花生、盐水毛豆，还有卤水拼盘和熟醉沼虾，也有传统做法的倒立蒸的梭子蟹。

夜晚坐在湖边，吃着烧烤，听着音乐，再喝两口小酒，不要太惬意。

如果想在此下榻，就更不会失望了。这里有始建于1934年的黄郛楼，又名"膺白楼"。这幢奶黄色墙体，柚木色门窗的西式别墅濒湖临街、闹中取静，也是一座非常有故事的历史建筑。

进入黄郛楼，推门而入那一刻，感觉就像推开了历史，尽管整栋楼几经修缮，但内部还保留着原有的房屋结构。

黄郛楼共有12间客房，颇为代表性的中正居、美龄居、亦云居......房间的布局和风格都是还原当年居所的样子。

浙江西湖山庄

在北山路上，有一家和大华饭店齐名的西湖山庄。虽然可以从地图APP上查到它位于“北山街84号”，但你可能从北山街从头走到尾也找不到。

在这里登高远望可尽揽西湖美景，临窗可赏断桥、孤山景致。山庄整体掩映山林、旷奥有度，园中景色宜人。它安静地隐藏在宝石山中，可以说是西湖边的世外桃源，

这里曾经在G20杭州峰会期间担任接待任务，现在也是婚宴的潮流之选，西湖山庄的菜式可以说是传统与时髦兼顾，视觉与味觉并重。

这道熟醉拼盘让人惊艳，当它被端上来的时候，客人们的第一印象是“好漂亮的凤凰”！其实它是一件鱼雕作品，厨师利用生鱼片的天然纹理和色彩，将薄切的生鱼片精心摆放成凤凰的模样，看上去浑然天成。

这个飘着淡淡雾气的大泡泡名叫幸运气泡杨汁甘露，用筷子轻敲一下，或者使劲对泡泡吹一口气，“噗”的一下泡泡破掉，烟雾散去以后，可以看到里面的杨汁甘露，相当有趣。

在食材搭配方面，大厨也颇有心得。臭豆腐鱼子酱和5J火腿蒸土冬瓜，都是以高端的西餐原料与土得掉渣的食材做中西合璧的搭配。既提升档次，也融合出不同的美味。

吉拉多生蚝在这里有新的吃法，这道蜂窝脆炸吉拉多生蚝，用进口生蚝裹粉油炸，虽然做法有些粗暴，有暴殄天物的感受。但生蚝外表酥脆层层叠叠，内部依然鲜嫩。

西湖山庄的特色为江南创意菜，从食材挑选到菜品制作，每一道菜肴都显示出大厨的独具匠心，也包含江南水乡的韵味和诗情画意。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”吧。

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