有多少人喜欢牛奶（你会挑牛奶吗）

究竟什么样的牛奶才是真正的好牛奶？好牛奶的指标又有哪些呢？下面就让我们一起来了解一下吧！

名字里带有“奶”就是牛奶吗？

乳饮料≠纯牛奶

纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经过有效的热杀菌处理后，分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同又可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等。纯牛奶在加工过程中不会加入任何辅料，是100%的牛奶。而乳饮料会加入适量水、可可粉、果汁、蔗糖等辅料，有的还加入乳酸菌发酵并制成含乳饮料。国家规定含乳饮料中牛奶含量不得低于30%，所以含乳饮料不是纯牛奶制成。

从营养角度出发，纯牛奶所包含的营养是乳饮料所不能达到的。乳饮料可以满足我们感官的需求，但很难满足我们的营养需要。那么我们应该怎样分辨纯牛奶和乳饮料呢？

答案就是看产品种类与配料表。

含乳饮料包装上往往用大号字写着“活性奶”“鲜牛奶”等模糊化的名称，但仔细观察，旁边多有一行小字“含乳饮料”，但个别产品也有可能并未标明这四个字。这个时候我们要去检查该产品的配料表。

纯牛奶的配料表上只有一种配料，那就是鲜牛奶。而含乳饮品通常加水制成，配料表上除了鲜牛奶以外，还会有水、甜味剂、香精等，且水通常排第一位（国家要求配料表各成分要按含量从高到低顺序依次列出）。

调制乳≠纯牛奶

调制乳与上面提到的含乳饮料有所不同，查看调制乳的成分表，你会发现它与纯牛奶一样，配料表的第一位是生牛乳。虽然调制乳的主要配料是生牛乳，但添加了各种符合标准的添加剂和调和口感的化学制品。

调制乳的种类也五花八门，许多让消费者们挑花了眼的牛奶其实都属于调制乳——

舒化奶：不含乳糖，适合乳糖不耐受人群。

脱脂奶：脂肪含量低，便于控制热量。

高钙奶：额外添加了钙的牛奶。

除此之外还有：早餐奶、复原乳、部分儿童牛奶等。、

怎么挑选合适自己的牛奶？

我们以上方金字塔图为参考，顶部01层的巴氏奶（巴氏杀菌乳）和常温奶（超高温杀菌乳）就是正经的牛奶。这些牛奶的最大作用就是满足我们日常乳品蛋白摄入的需求。

巴氏奶胜在新鲜，杀菌温度较低，保质期更短，但一些不耐热的维生素得以保留。但不推荐网购、邮寄等方式长途运输巴氏奶，否则新鲜度反而难以保证。

常温奶在超高温杀菌过程中会损失一部分维生素，但牛奶中最重要的钙质和蛋白质都得到了保留。且常温奶保质期长，选择上也不受限制。

其次是02层的调制乳，这里的乳品大致分为满足部分人营养需求的营养强化奶和满足部分人口感需求的风味乳。这里的乳品种类有——

零乳糖牛奶：零乳糖牛奶也就是我们平时俗称的“舒化奶”。中国人普遍缺乏乳糖酶，对乳糖消化吸收不良，喝牛奶易腹胀腹泻。零乳糖牛奶中加入乳糖酶，提前水解乳糖，可减少乳糖带来的副作用。

高钙奶：在牛奶中额外添加钙。其实牛奶本身属于高钙食品，高钙奶钙含量的差别与一般牛奶也不大。一盒（250ml）高钙奶与一盒纯牛奶的钙含量差别只有60mg左右，大概是两口纯牛奶的含钙量。

脱脂奶：全脂牛奶的脂肪含量在3%左右，而脱脂奶通过离心技术将脂肪控制在了0.5%以下。脱脂奶的热量与全脂牛奶相比确实下降了，一杯脱脂奶的热量比却脂牛奶少90kcal，相当于快走两公里。但是，除非是对于热量摄入有严格控制需求的减肥人士，脱脂奶并非一个必选项。脂肪在脱去的过程中，其中一些脂溶性维生素A、D、E大大损失，牛奶也失去其醇厚的口感。除非是将牛奶当水喝，否则其所含的热量并不会对身材构成威胁。

早餐奶：许多早餐奶主打营养。但仔细观察其配料表，基本成分不外乎生牛乳、水、白砂糖、谷物粉、增稠剂、香精。添加了水和白砂糖后，牛奶营养被稀释，糖分增加。早餐奶的营养价值并不比普通的牛奶高。

复原乳：复原乳是由乳粉加水调制而成，本身营养其实并没有太大问题。但是在调制后，复原乳口感不如生牛乳。为了掩盖这一不足，复原乳中加入了大量的糖，热量很高。

看到这里，什么样的牛奶更有营养价值，怎样去选择适合自己的牛奶，想必大家心里都有数了。牛奶是我们日常饮食中钙质与蛋白质的优质来源。儿童与青少年需要充足的钙生长发育，中老年需要充足的钙弥补流失的骨钙、预防骨质疏松，所以我们一定要在牛奶品种的选择上下好功夫。近日有关牛奶质量的新闻引起了极大的舆论风波。当初“三聚氰胺导致大头娃娃”事件蒙在中国乳业上空的阴影还未散去，这次的牛奶质量事件又一次牵动了大众的神经。

也希望国家能以消费者需求和体验为先，促进乳业质量提高与监督管理体系升级，保障我们每一位饮奶者的健康安全。