海底捞的行业背景分析（每天了解一家新公司）

兔年第一篇，来聊海底捞。这两年实体业受挫，海底捞也是连续亏损。不过作为为数不多的火锅上市企业，能做到千亿市值的体量，商业模式上自然是可圈可点。

知识提炼

火锅锅底：即火锅使用的底料，此为火锅的核心。也是不同的火锅品牌口味上最大的区别。

捞面：是一种面食品种，一般指将面条沥干然后加上酱料一起搅拌，在广东也被称为拌面。

预制菜：即提前制作好的半成品菜，通常需要在冷链条件下进行贮存和运输，消费者简单加工即可食用。

翻台率：即餐桌的重复使用率。翻台率为三则代表餐厅每张桌子每天被使用三次。

沙棘：是一种灌木，有着耐旱、抗风沙的特性，在我国西北地区大量种植，用于沙漠绿化。同时沙棘也被称为维C之王，故也被用于制作火锅底料。

721合伙模式：即海底捞的门店合伙人制度，公司鼓励现有店长每年培养出一名新店长。新门店由公司和新店长共同出资，公司70%，店长30%。门店回本以后，店长可以拿70%的盈利分红，公司拿20%，同时老店长还可拿到10%的盈利分红。

啄木鸟计划：即海底捞用于改善经营业绩的策略，对经营不佳的门店进行关停。2022上半年新开业18家餐厅，同时关停26家。

RFID技术：Radio Frequency Identification的缩写，即射频识别技术。射频是一种高频的电磁波，可以进行物体识别。常用于门禁系统、停车场管理、生产线自动化等领域。