干香豆豉鲫鱼做法（香酥豆豉鲫鱼）

昨天第一次在美食天下发了一个菜谱，是香酥豆豉鲫鱼，今天早上一大早来看，还没有通过审核，有点小失望，于是忘了去做别的事，结果晚上来看，已被很多朋友收藏喜欢了，好开心啊。我承认边做边拍，拍了还要放到网上，的确费时费力，不过看到这么多不认识的朋友喜欢并收藏，这一切就觉得很值了。

做这个是因为我们家太喜吃鲮鱼罐头了，但好的真不便宜。而且最近两次买的同一老牌子的都觉得鱼肉好硬哦，于是麻起胆子试了一盘这个，老天还是照顾我，市场上那么多卖鱼的还真在我要放弃买小鱼的时候在最后一家买到了这种小小的鲫鱼，而且他家还便宜一些，鱼身也发亮，哈哈，偷笑，以后就在他家买了。这次首战告捷，因为这个鱼很快就被大家打扫光了，下次要多做一些，有点不够吃啊，呵呵。

原料：鲫鱼 (1000G)、 糖 (适量)、姜 (适量)、八角 (2个)、香叶 (3片)、豆豉 (适量)、盐 (适量)、油 (适量)、大葱 (两根)、干海椒 (3个)、花椒 (少许)、蚝油 (适量)

厨具：高压锅、不粘锅

准备好小鲫鱼6条。

准备好所有配料。

把鱼身上打花刀后抹上少许盐，放上一些葱段和姜片，用手按摩一会儿，放一边腌制20分钟

在不粘锅里放油，把鱼炸至两面金黄，看到鱼骨的程度。

把所有鱼都煎完，放一边，加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除，用这种油来炒豆豉，炒香后关火，倒入一些蚝油，加一点糖调味。

高压锅低放上剩下的葱段，再把煎好的鱼放在上面，我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上，再在上面放三条鱼，再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。

高压锅上汽后转小火，压制25分钟，自然冷却，这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。

所有的鱼都装盘了，记得把原来上面的一层鱼放在下面哦，再把锅里的汤汁淋在上面，保鲜膜包好，放到冰箱冷藏即可食用。

很香的豆豉味，非常下饭的。

小窍门：

1.鱼要选小的那种鲫鱼。 2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。 3.煎的时候要煎透，以便入味。 4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来，能保持鱼完整性。