重庆泥鳅水产批发市场（重庆农特产品江津浩兄鱼鳅）

浩兄鱼鳅，产于重庆市江津区，是重庆市的著名特产之一。2013年，通过无公害农产品认证。泥鳅，鲤形目鳅科。重庆方言称泥鲰为 “鱼鳅”。泥鳅肉质细嫩，含高蛋白、低脂肪，具有暖脾胃、益肾等功效，素有 “水中人参”之美誉。

一、产品特点

泥鳅体内含有丰富的核苷。核苷是各种疫苗的主要成分，能提高身体的抗病毒能力。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精、清利小便、解毒收痔功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

二、产地环境

浩兄鱼鳅养殖基地位于江津区鼎山街道办事处仙池村。产地气候温和，四季分明，雨量充沛，日照尚足，无霜期长，土壤富硒。其地理位置优越，生态环境保护良好，非常适合鱼鳅的天然养殖。

三、历史渊源

对于农村人来说，有两种野味十分鲜美，即“天上斑鸠，地上鱼鳅”。巴渝地区十年九旱，农民在秋冬季就在田里蓄水，以备来年种植水稻。这种冬天蓄水的田叫 “冬水田”，是丘陵地区的一大特色。冬水田盛产鳝鱼、泥鳅，但是村民不善加工烹调，少食用，故泥鳅之类成群聚于池底而无人问津，明末清初的 “湖广填四川”，大量沿海人民来到巴蜀大地。有一林姓者，其家世代善烹鱼鲜，尤善烹制鱼鳅美味。入川行至重庆府，见山清江秀却田池荒废，水田池塘之中，鱼鳅肥美而无人食用，觉得十分可惜，遂安家于此，专事鱼鳅之味，于街口置店迎客，始无人问津，被视为异味，有胆大者试食之，麻辣爽口，其味大美。至此，众人争相食用，皆大呼“巴适”（巴蜀方言，赞美之意)。惊其才能与麻辣之味霸气，齐竖拇指大赞“好凶”（方言，意为好安逸)，久之，“好凶，之名大噪，遂插旗为号，因“好凶”谐音“浩兄”，故取名“浩兄鱼鳅"。

四、生产情况

（一）生产基地

重庆市浩兄食品有限公司成立于2012年，是重庆地区集泥鳅艀化、养殖、生产、深加工为一体的大型企业。现有养殖基地3个，面积187亩。第一期工程投资1300多万元，已完成。重庆市浩兄食品有限公司同西南大学食品科学学院合作，研发出泥鳅熟食的生产工艺技术。

（二）工艺流程

新鲜泥鳅预处理—预腌—冲洗—沥水—油炸—滤油—冷—拌料—装袋—真空封口—高压杀菌—清洗—风干—产品。

（三）产品营销

浩兄鱼鳅有3种口味：五香鱼鳅、泡椒鱼鳅、麻辣鱼鳅。浩兄鱼鰍全部采用体长10~ 15厘米的小鱼鰍制作，成品为一嚼即化的熟食。产品主销重庆市和四川省，并远销北京、上海、广州、深圳、浙江、湖南、湖北、江西等地的20 多个大、中城市和地区，进入永辉、新世纪、重百、万家、天虹工华润、华南等知名大型超市，罗森、金家、9010等便利系统，以及电商平台天猫旗舰店，并入住天猫超市。年销售额3000 余万元。

（摘编自《重庆市志·农特产品志》）