怎样的煎鱼才不粘锅不破皮（直接放油锅是外行）

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煎鱼是一道香酥可口的美食，很多人都喜欢吃，煎出来的鱼肉又酥又香，特别入味，但是很多人煎鱼不是把面糊挂的特别厚，就是做出来的煎鱼容易粘锅掉皮，这两种做出来的口感都会大打折扣。想要煎出来的鱼完整不掉皮，而且还不粘锅，要做到以下三点，今天就来详细说一下煎鱼时候的注意事项，避免这一些经常犯的错误，就能够煎出来又酥又香的鱼了，再也不用担心煎鱼的时候掉皮粘锅，说一下详细的注意事项以及方法。

一，在锅底擦生姜。很多铁锅的锅底是非常容易粘的，所以我们要在锅底先涂上一层生姜汁，这一层生姜汁的目的就是能够阻断铁锅和鱼皮之间的关联，这样避免直接接触，就不会导致直接把鱼皮烫掉了。

二，凉油下锅。曾经试过很多次把油烧热了，大概六成热左右，就是跟平时炒菜的油温差不多，放入油加热之后油刚刚冒青烟就放入鱼，这样放进去之后鱼皮接着就被粘到锅底，马上就会变糊，所以这种方法是不可取的。正确的方法应该是凉油入锅，让油和鱼之间接触之后慢慢的融合，慢慢的升温，这样就不容易一下把鱼皮煎掉。

三，挂淀粉糊。煎鱼的时候，洗好的鱼表面是有一层湿湿的水分，这时在淀粉里面打个滚，然后再放入油中去煎，能够有效地阻隔油和鱼皮之间的接触，这样就不容易掉皮了，但是很多人喜欢在这一步挂上厚厚的面糊，这样也是不可取的，因为面糊很容易挂的非常厚重，这样做出来的鱼不够酥，会影响鱼做出来的最终口感。

四，不要经常翻面。有的人在煎鱼的时候经常把鱼翻来翻去的煎，觉得这样煎鱼才会使它受热均匀，煎出来的更好吃，其实不然。经常翻个就很容易把鱼翻烂，如果遇到非常鲜的鱼，经常翻是很容易把鱼肉夹下来碎掉的。正确的方法应该是等于肉一面煎到金黄色，熟透了之后再给它翻面去煎另一面，这样整体只要翻一次面就可以了，两面都做得非常酥，非常熟透，这样就避免经常翻，容易引起鱼掉皮掉肉。

我们平时煎鱼按照以上四个步骤来做的话，煎出的鱼绝对不会掉皮，不会粘锅，既香又酥，特别好吃，下次再去煎鱼就做来试试吧，准保家人都爱吃！

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