线上外卖店与线下外卖店的区别（纯外卖店究竟有多）

最近分享外卖的知识体系比较多，但我在文章聊几个目前餐饮的趋势，千万别逆势而行里就已经和大家说了，我是不建议现在搞纯外卖店的，今天就详细聊一下纯外卖店有哪些问题，以及现在如果非要搞纯外卖店，有什么机会可以考虑。

不过总体而言，纯外卖这条赛道就不正确，如果你在这条路上一直没有取得好结果，那最好还是及时止损，正如我之前所说，堂食 外卖的成功几率远比纯外卖要高。

纯外卖店最大的问题就是仨字“不赚钱”，我和多位纯外卖店的老板交流过，其中不乏一些万单店，大家一致的感受是，纯外卖这个模式甭管你单多单少，都赚不到钱。单多的店人效上不去、单少的店坪效上不去，简直像死循环一样。

当然，如果你品类选的不错，同商圈竞品压力又不大的话，搞个夫妻店做纯外卖还是能勉强维持生计的，但注意我说的话，仅是维持生计，这个模式想要挣大钱根本不可能，除非你当镰刀去放加盟。

这里也顺便提一嘴，那些纯外卖加盟项目，千万不要碰，如果一个人天天给你看他们某某某店爆单的后台忽悠你，那他99%是在快招公司干活的，你只要掏了加盟费，基本亏10万起步（不过我也挺佩服那帮人，在这个认知水平不断提高的时代，他们如何能收割一波又一波韭菜的？）

说完钱的问题，再说纯外卖店的局限性，什么意思？就是它太容易让人越做越闭塞了。无论是老板、还是员工，每天店里能看见的就那么几号人、和美团饿了么的骑手，做久了以后，你会发现，你身边的社交圈子全没了，慢慢的你一定会丧失掉原有的竞争力。

退一万步说，即使老板为了挣钱能忍受这样，可你的员工呢？员工们在有堂食的店里能和客人沟通交流，还能有展示自己的机会，可纯外卖店里除了干活儿啥都没有，那他久而久之心态必会失衡。对于大部分年轻人来说，社交是基本需求，你店里满足不了这个需求，那他凭啥跟你这工作？

根据我观察，纯外卖店能招到的人大多有一个共性：特别懒，他们选择在纯外卖店干活只有一个原因，就是纯外卖店比堂食“事儿少”，你想想，你招来这么一批人给你打工，你的店能好吗？

纯外卖店卫生真的很难保障，关于这点，别说自己多清高，我参观过上百个搞纯外卖的美食城，几千个档口，那卫生能让我一眼看上去觉得还凑合的，可能十位数都没有，什么地上捡个棒子就跟煮面桶里搅面的，上手直接抓小菜的，啥“奇招”我都见过。

我承认我自己不清高，如果让我去搞纯外卖这个模式，那大概率也是如此，因为纯外卖对于卫生的约束基本就没有，谁也不会在没约束的条件下，去强制自己按规范执行的。

那这现象造成了什么结果？就是现在用户也都知道纯外卖店的食物不干净了，用户不是傻子，随着各种媒体报道，他们很多人点外卖一看见店铺的评价里没有“到店评价”，直接就不选这家店了，这个现象在一线城市里尤为明显。

说完纯外卖店的问题，再说下如果现在非要做纯外卖店，生存机会在哪。要我说，纯外卖店想存活，就一个关键点：极致坪效，因为纯外卖店人效上很多时候不是自己能把握的，所以只能在坪效上下功夫。

举个例子，我在北京曾经和一个做面条外卖的老哥深入交流过，他的档口是他们那个美食城60多个档口里唯一一个撑过两年的。这里给大家说下他的玩法，打通下大家的思路：他先租下相邻的两个档口，然后在双平台上了三个项目，分别是两个牛肉面的项目、和一个菠菜面的项目，总共六个店铺（具体上法用了些黑科技，估计干过外卖的应该懂），他这三个项目有个特点，就是面的浇头基本一样，不同的地方全在面上边了，这样他一波人，用很小的空间，就能同时跑着三个项目，每个项目一天100到200单之间，三个项目轻松就破了万单，而且不同于单店万单，他这个玩法有个好处是，运营推广成本非常低，这样他一年下来也能挣到大几十万。

当然，这老哥之所以做纯外卖能赚到钱，除了追求坪效，他在原材料上面也用了些手段，压下去不少成本，因为涉及到食品卫生问题，这里就不多给大家介绍了。说这些，只是想让大家思考下，他商圈同品类的其他外卖店，如果“老老实实”经营，可能竞争得过他吗？

所以说到底，又回到了文章开头那句话，你在纯外面店这条路上只要没取得好结果就尽快止损，因为这条赛道真的有问题！