腌制青菜保存方法（蔬菜的腌制如何保存）

盐水用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用加盐量视蔬菜品种而定一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉，现在小编就来说说关于腌制青菜保存方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

腌制青菜保存方法

盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。