三聚氰胺检测方法及其原理（三聚氰胺与学术考核）

黄仕忠是中山大学中文系教授，他最近的一部著作是《书的诱惑》。

三聚氰胺是一种化学制品，主要用于塑料及涂料业，它的暴得大名，缘于乳制品业的检测方式。

人们很早就发现，食品的营养主要在于蛋白质，但蛋白质的含量很难检测，1883年，丹麦化学家约翰·基耶达（Johan Kjeldahl，1849-1900，一译凯道尔）发明了通过检测氮含量来换算蛋白质含量的方法，后来被广泛应用，成为测定食品中蛋白质含量的经典方法，也被我国《食品安全国家标准》采纳，例如奶粉外包装标注的蛋白质含量，就是根据这种“凯氏定氮法”换算得来的。

后来，有人发现，只要加入一种名为“三聚氰胺”的化合物，就可以让氮含量得到大幅提升。因为通常情况下，牛乳的氮含量是15.7%，大豆则为 16%，三聚氰胺的分子式为C3H6N6，这“C”即氮，含三个氮原子，故三聚氰胺中的氮含量高达66.7％。由于它呈白色晶体，几乎无味，添加后不易被发现，而“氮含量”增幅显著，所以被称作“蛋白精”，又称为“蛋白粉”，被广泛添加在饲料、奶粉、液态奶中，用来提高蛋白质的“检测值”。

不幸的是，2008年9月，媒体曝光了“三鹿牌”奶粉导致婴儿