正定哪家的八大碗最正宗（青园正定八大碗）

说到正定县的美食就一定得说说正定“八大碗”它是正定一带民间传统菜肴的代表传说，三国名将常山赵子龙打完胜仗后，总爱用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士后来跟随他的厨师和一些将士回到家乡，也用这些吃的宴请亲戚朋友，并不断改进到唐代，“八大碗”就基本定型了，现在小编就来说说关于正定哪家的八大碗最正宗?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

正定哪家的八大碗最正宗

说到正定县的美食就一定得说说正定“八大碗”。它是正定一带民间传统菜肴的代表。传说，三国名将常山赵子龙打完胜仗后，总爱用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。后来跟随他的厨师和一些将士回到家乡，也用这些吃的宴请亲戚朋友，并不断改进。到唐代，“八大碗”就基本定型了。

正定八大碗包括四荤和四素。四荤以猪肉为主，分别精选前膀、中肋、后臀、肘子。用这四种肉做出的菜分别是扣肘、酥肉、扣肉、方肉（有的四荤中用丸子等）。先把选好的猪肉整块放在大锅里煮到将熟，接着把肉捞出，趁热在肉皮上抹一层蜂蜜，之后再把肉下油锅炸，炸到肉片变黄带红出锅。等肉凉了，再按四荤碗的要求切块、切片。

“八大碗”的刀工有讲究，切块要四角方直、大小一致；切片要薄厚均匀、长短相同。将切好的肉装碗（不放作料）上锅用大火蒸，然后将肉里蒸出的油倒掉，再把用多种作料熬成的汤汁浇入每个肉碗中，上锅再蒸，之后就可以上桌了。

四素的主料是豆腐、海带、粉条、萝卜。豆腐要先切成不薄于1厘米的较大的三角片，下温油锅炸到外黄里嫩（把炸好的豆腐三角片侧面切开口放入肉馅也行），然后装碗，加作料汤汁上锅蒸后就可以享用了。其余素碗菜可以提前加作料用大锅炖好，再盛碗上桌；也可以先清炖再盛碗、加作料汤汁上锅蒸后上桌。

八大碗上桌后，最勾人馋虫的就是那四碗肉。你看那碗里的肉不论是块还是片，皮是金黄里透着枣红，皮下的肥肉是玉白色，再下面的瘦肉是酱红色。那四碗素菜，海带、粉条一扫往日的干硬，爽滑柔顺地躺在碗里。加一块萝卜尝尝……嗯，清寡味全无，只剩下有滋有味了！

随着人们口味的变化和饮食文化的发展，如今的八大碗套菜已经发展到十来套。正定八大碗在2007年被选入河北省非物质文化遗产名录，迎来了新的发展时期。

（杨肃/文 刊于《燕赵都市报》2019年3月11日12版）