老广东味道（广东人给你不一样的岭南味道）

说起吃牛羊肉，我们绝大多数中国人应该都会先想到新疆和内蒙这两个“吃肉大省”，新疆的羊肉串、内蒙的炖羊肉绝对都在“食肉族”的美食菜谱上占有一席之地。其实，全国各地都有当地牛羊肉的特色做法和吃法，比如陕西最富盛名的羊肉泡馍、川渝一带的水煮牛肉和湖南的小炒黄牛肉等。但是，今天我要分享的这个拥有着绝对地方特色牛羊肉做法的地方，绝大多数人一定猜不到。对，它就是广东！说起这个地方，在很多人的印象里一定会把它和海鲜联系在一起，那么我今天就给大家说说广东除了海鲜之外的传统美食，广式羊肉煲和牛杂煲。

总体来说，广式羊肉煲通常选用新鲜的海南羊肉为主料，配以马蹄、胡萝卜、炸腐竹、蒜头、生姜等辅料焖制而成，与北方焖羊肉不同的是，广式羊肉煲中极少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯酱、排骨酱、海鲜酱等各种酱汁焖制而成的酱香味型，口感柔和、甜咸适中。成菜后配以小蝶蘸料，别有一番风味，按口味不同，大致分为白汤羊肉煲和红汤羊肉煲。而广式牛杂煲则是选用牛肚、牛百叶、牛肺、牛心、牛肠、牛肝、牛蹄筋等牛内脏，有的还会再加入少许的牛腩肉一起入锅，加入姜片、料酒焯水去腥，撇去浮末、清洗干净后，放入高压锅，用草果、肉桂、砂姜、陈皮等制成料包，再调入胡椒、柱侯酱、耗油、腐乳、食盐、片糖、蒜头和姜片等材料压制而成，入口软烂、香气四溢，让人流连忘返。少了浓厚的大料炖煮，多了丰富的酱料包裹，体现了岭南人面对不同食材的探索追求，就像孜孜不倦的他们对商业大海的不懈探究，只有起点，没有终点……

立秋已过，又是一年吃肉时。下班后，约上三两知己，到家附近一家老字号羊庄解馋、过肉瘾。除了羊肉煲、牛杂煲必点硬菜，还有非常特色的胡椒浸羊血和广式萝卜糕，在畅谈人生喜忧时，能够大口喝酒、大块吃肉，我想，人生的乐事也就不过如此吧！