香菇和花菇是一种吗（香菇裂开了会变成......花菇）

小农前几天在刷视频的时候看到了一条很有趣的内容，大意是：冬季，香菇的菌盖上容易产生一种特殊的裂纹，有裂纹的香菇更好吃，价格更高，人称——花菇。

按理说，瓜果蔬菜在生长过程中“裂开了”并不是太好的现象，人们常说“歪瓜裂枣不要吃”，那菌盖裂开的香菇为何会变得更香了呢？

花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开裂，暴露出菌肉，裂纹处呈白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名，食用有爽口、味道鲜美等特点。

花菇是香菇个体在生长过程中，遇到恶劣的生存环境，导致表皮开裂，菌盖生成纹理的一种生理现象。

在低温、干燥、有风、阳光充足、温差大的气候下香菇更容易长成花菇。比如前一天降温，第二天气温快速回升，这样忽冷忽热的温度最适宜花菇长成。

花菇裂口是因为根部营养输送快，菌盖表面水分少，干裂以后无法愈合造成的。每个花菇开裂形成的花纹都是无法预测的，因此，很难找到两个一模一样的花菇。

花菇菌盖的开裂程度和菌肉的暴露程度决定着花菇的品质，其中，菌盖表皮呈网状，菌肉大部分暴露（即为天白花菇），品质最优；菌盖表皮有很多明显裂纹的为优质花菇；菌盖表面光滑无裂纹，即为香菇。

我们在市面上常见的花菇基本上是在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

香菇和花菇在营养方面有何不同呢？

花菇和香菇都含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及多种对人体有益的营养成分。

香菇的抗癌功效非常好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。

花菇含有丰富营养成分，在进入人体后能转化成麦角甾醇，这种物质能增强人体自身的抗病能力，预防多种疾病发生。

由于对环境要求很高，花菇的自然发生率较低，具有一定的稀缺性，价格也比香菇更高。

小农浏览了附近两家生鲜电商，花菇价格还真是比香菇高了不少。

大家平时在市场中选购的时候，需要注意这几点：

挑选香菇时要看“脸蛋”，也就是菌盖。菌盖要圆，齐整，杂质含量少，菌盖肥厚，盖面平滑为好。要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。

花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。花菇肉质紧密，水分含量低，同样体积的花菇比香菇重30%，捏起来比普通香菇更硬，香味更浓，吃起来也更有嚼劲。

质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

这“开裂”的香菇您喜欢么？

小农悄悄地说，图片上这种人工划出“裂口”的香菇可不是花菇！