正宗香菇酱的做法教程 香菇酱的制作配方

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做香菇酱，平时我们一般都是买瓶装的香菇酱来吃，学会这个做法，以后再也不用买来吃，这个香菇酱口味微辣，菇香浓郁，鲜香开胃，既可以拌面吃，也可以拌饭，怎么吃都适合。

香菇酱制作视频，点击链接观看

原料：

香菇、甜面酱、辣椒粉、 肉末 、十三香、花椒油 、香菇、老干妈酱 、蚝油

制作方法：

1、首先把洗净的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放进盛器内备用。

2、下面开始制作，锅上火加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，把锅滑透，这样炒肉末的时候不粘锅，锅内留少许底油，把肉末下进去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。

3、净锅上火，加入适量的色拉油，油温烧至180度，把香菇丁下进油锅内，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黄的时候，用笊篱捞出备用。

4、锅内留少许底油，然后下入甜面酱炒香，再下入辣椒粉炒香 ，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干妈酱 ，加入十三香 蚝油 料酒 老抽 ，上火翻炒均匀，再加入盐和白糖调味，出锅前加入自制的花椒油即可。

制作小贴士：

1. 香菇可以切的比视频内稍微大一点，口感会更好 .

2. 在调味上甜面酱可以不用，或者适当的减少用量，太多会遮盖香菇的香味.

3. 用干香菇做香菇味会更浓郁.

4. 炒肉末，炸香菇，炒甜面酱，辣椒粉，这4个步骤都要把原料炒香。

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