日式刺身料理大全(昂贵却又受人喜爱放入日本传统美食)

日式刺身料理大全(昂贵却又受人喜爱放入日本传统美食)(1)

刺身,日本的传统食品,最出名的日本料理之一,它将海鱼、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。日语汉字“刺身”,罗马音为sashimi,中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”,因为刺身原料主要是海鱼,而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。

在20世纪早期冰箱尚未发明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。

日式刺身料理大全(昂贵却又受人喜爱放入日本传统美食)(2)

其实刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味),再浸入冰中,取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。

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