宁化生鱼片的做法（福建十大名菜之一）

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今天和大家聊聊福建美食。让我们一起来品客家经典美食宁化“生鱼片”。说起鱼、鱼片，往往先想到的是日本料理，日本人擅长料理各种鱼类的确不假，但追根溯源，这生鱼片还是我们老祖宗的首创。

宁化生鱼片原材料选用的是草鱼。切生鱼片要求刀工要好，鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤，味道鲜美，有清肝明目去火的功效。

早在周朝中国人就有生食的习俗，论语里有食不厌精，脍不厌细的记载，这里的脍是把新鲜的肉类鱼类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。宁化的生鱼片选用的是4大家鱼中的草鱼，据说重量以两斤半左右为佳，这样的草鱼肥瘦正好，不至于因肉质太涩而影响口感。

有经验的宁化人会到深山的溪流中去寻找野生的草鱼。这些鱼自小长在由山泉水汇聚而成的西涧里，头顶既有葱茏的绿荫，也有充足的阳光，一般肉质紧实，很适合做上等美味。鱼抓回来后还不能着急开吃，先养上几天，直到它们把肚里的脏东西吐干净，俗称“漂鱼”。鱼准备好了，接下来就是厨师的表演了，快速的刮鳞，开膛，掏肚，将下刀到上桌的时间控制在三分钟内，这样才能保证鱼肉的新鲜美味。厨师的手是冷是热，也会直接影响生鱼片的口味。因此如果在夏天切鱼片，刀需要经过冰冻，厨师的双手也需要用冰来清凉，否则热量伤肉，肉质变差。

片出来的鱼还讲究薄和透，所谓快不厌细正是这个意思。手法老道的宁化厨师能把鱼身片得如蝉翼般通透晶莹，端上桌来就是完美的视觉享受。就连盛装鱼片的磁盘也很是讲究，会在盘底铺厚厚一层冰块，再在冰块上裹上一层保鲜膜，这样在保鲜膜上放置生鱼片就能保证它始终新鲜了。

时下吃生鱼片有很多顾虑，最怕的就是寄生虫，防御的关键就看蘸料了。除了姜汁、酱油、麻油、醋和蒜头酱之外，现在还加上超辣的芥末，这种蘸料既能去除鱼的腥气，又激发肉的香味，瞬间俘获食客的味蕾。据说宁化当地有人用喝高度白酒来消毒，一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣在口中回味，让人爽快过瘾。

喝惯了鱼汤，吃惯了红烧鱼，生鱼片确实是不错的选择，鱼片生吃，就是为了入口那一刻的鲜，那种感觉，你不尝试一下，是想象不到的。

这就是福建宁化生鱼片，是不是感觉很是讲究，其实再好的厨师没有好的食材也做不出美味佳肴，就这厨师的刀工没有3-5年的功底估计也不能胜任这道菜吧！有什么想法评论区留言，共同进步吧！

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