茄子做卤面咋做呢(茄子打卤面怎么做才好吃)

茄子做卤面咋做呢(茄子打卤面怎么做才好吃)(1)

北方人喜欢吃面,尤其是炎热的夏季,食欲减退,吃上一碗过凉水的卤面是最好不过的了,既开胃又下饭。茄丁打卤面,配上香味浓郁的干香菇,如果能够自己做手擀面,配上黄瓜丝,这一碗面会将夏日的暑热一扫而光。

食材:

五花肉末 250克,圆茄子 1个,干香菇 5-6个,葱姜 适量,青红辣椒 各0.5个,

调料:

黄豆酱 2汤匙,生抽 适量,老抽 适量,五香粉 微量,白胡椒粉 适量,高汤

做法:

1. 茄子洗净切丁,干香菇泡发好后,洗净切丁,

2. 锅中放入适量的油,油热后下入肉末翻炒至熟后,下入葱姜爆香,倒入少许白酒或者撒一些白胡椒粉去腥,肉末可以炒的时间稍长一些,将油脂炒出来,再加入2汤匙黄豆酱继续翻炒,炒出黄豆酱的酱香味,再倒入切好的香菇丁继续翻炒。加入少许生抽,最后,倒入切好的茄丁继续翻炒,加入盐让茄子更快地炒出水分,加半勺的五香粉和一点点白胡椒粉,将茄子中的水分炒出后,炒锅中倒入两碗水也可以倒入高汤,然后盖上锅盖焖制五分钟。

3. 最后,出锅之前淋入少许淀粉水,炒好后将茄子酱倒入大碗中,然后往碗里面加入切好的青红辣椒,小葱花和蒜末,泼上一勺热油在蒜末上面,用勺子搅拌均匀就可以了。

4. 将面条煮熟后,过一次凉水,控出水后,舀上一勺茄子酱料搅拌均匀即可。如果提前切一些黄瓜丝,放入碗中一起吃味道会更清爽。

小贴士:

做的时候加1-2个西红柿会更好吃。

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