羊口老咸菜怎么炒好吃（潍坊羊口咸菜疙瘩）

山东寿光民间有一种普及的腌菜称为“老咸菜辣疙瘩”。因其腌制时间越长越好吃，所以人称之为老咸菜。而寿光老咸菜尤以羊口产的味道最好。山东寿光市羊口镇，几乎家家户户院子里都摆着大缸，每个缸里都腌制着羊口老咸菜。

山东潍坊的羊口老咸菜不止生活不富裕者爱吃，家境殷实人家也爱吃；不止想起来爱吃，一年四季总爱吃；不止早餐要吃，顿顿都要吃。甚至将咸菜视为佐餐必备。辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。

“羊口咸菜疙瘩”主要以寿光优质的两道门芥根为主料，加入纯正羊口鱼肉卤、精制虾油，经过十多道传统工艺加工。然后装入大缸，经多年精腌，方才制成。

羊口人出海打渔，由于长时间在海上，没有菜吃，于是就在出海时将蔬菜放在鱼水、虾水中腌制，当菜下饭。鱼卤咸菜，逐渐发展成了今天的羊口老咸菜。腌好的老咸菜色泽黑红、油亮，入口后味道咸而香脆，回味悠长。

“羊口咸菜疙瘩”经多年的翻、晒、倒缸，而得家喻户晓的羊口老咸菜。老咸菜宜可凉拌、热炒，味道更佳。

“咸菜疙瘩”过去可以说是家庭的主菜。上学带饭，就菜就是辣疙瘩咸菜；出伕修水库也是煎饼加辣疙瘩咸菜。甚至每顿饭离了辣疙瘩咸菜就没有味道。

“羊口咸菜疙瘩”纯天然发酵，而得名副其实的老咸菜。“羊口咸菜疙瘩”色泽棕红，油亮，味道咸而香脆，是羊口地方特产，并荣获寿光地方名吃，中华饮食文化特色专用精品等称号，是餐桌上的调味佳品。