平鱼做法何大厨（厨师师傅教的平鱼做法）

我有两个教厨艺的老师，一个姓张，一个姓陈，张老师能说，陈老师寡言，张老师一边烧菜一边聊天，陈老师做菜的时候不讲话，讲话的时候不做菜。

陈老师偶尔会在朋友圈发做菜的图片，比如宁波咸蟹如何分解的步骤图，我依样画葫芦地照着切，果然不错。这次又发了一个用鲳鱼做的糖醋熏鱼，还配着过程图，这是我最喜欢的口味，立刻照着做，不明白之处私信向老师请教，糖醋鱼做出来，发图给老师，得到夸奖：“学习能力超强！”

主料：鲳鱼一条（300克）

辅料：生抽40毫升，白砂糖60克，陈醋60毫升，蒜2瓣，生菜叶4片

做法：1、鲳鱼去肚去腮，剪去鱼鳍洗净，切成1厘米厚薄的鱼段，加入生抽腌1个小时，中间翻个面，使各部分都腌入味。

2、把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时，如果赶时间的话就用厨房纸擦干，但油炸的时候油温要高一下。

3、炸鱼以前先调好糖醋汁：糖和醋是1：1的比例，充分搅拌均匀，加上蒜泥。

4、用小奶锅炸鱼，这样可以省点油，油五六成时，入鱼块，我是一次炸三块，可以适当把火调小一点，把鱼炸酥，两面金黄，火太大的话会糊，炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里，再炸另外半条。

5、生菜叶洗净，擦干水份，切成细丝，铺在盘底，炸好的鱼按在原来的形状排好，会增加颜值。

小贴士：炸鱼的时候鱼块可能会粘在一起，不要急于把它们分开，这样鱼肉会散，炸透了以后捞起放在糖醋汁里，放凉了自然会分开。

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