蛋花汤怎么做才不散（蛋花汤总是做不好）

导语：蛋花汤总是做不好？教你一个妙招，做好后蛋花漂亮，香浓好喝

冬天到了，天气变得越来越冷，每天吃饭的时候最喜欢有一道热汤摆在面前，吃着饭喝着汤，浑身暖洋洋的，相信很多人和我一样，平常都爱做一些简易的汤类，比如紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、菠菜蛋花汤等等，简单地食材搭配，省时省力，比起肉汤骨汤普通了很多，但也都非常好喝。

说到蛋花汤，好像人人都会做，食材一煮，蛋液往锅里一倒就可以了，可要评论做得好不好，可能会有很多人表示自己做不好，比如出现蛋花不成形、蛋花沉底等情况，导致蛋花汤口感差不好喝。

为什么别人做的蛋花汤浓郁好喝，而你做的却清汤寡水呢？主要是因为你倒蛋液的时候方法错了。

蛋花汤总是做不好？教你一个妙招，做好后蛋花漂亮，香浓好喝！下面我来给大家分享一下蛋花汤的做法，看看整个过程就知道怎么做了，等学会后，也就可以做出很多不同的蛋花汤，随意变换食材就好。

快来看看吧，以西红柿蛋花汤为例。

做法如下：

准备西红柿，冬天的西红柿是反季节的，挑选的时候要仔细一些，否则买回家不好吃，我一般都是挑选形状比较圆润的，颜色比较红的，摸起来有一点点软的，不要买奇形怪状的，不要买颜色不均匀的，也不要买过于软或者特别硬的，还可以闻一闻味道，成熟度高的西红柿，闻起来会有浓郁的味道。

西红柿洗净，锅里加水煮开，把西红柿放进锅内，煮一下，只要表皮变皱就可以捞出来了，等不烫手的时候把西红柿皮去掉。

煮一下不仅可以轻松去皮，还可以让西红柿变得更软，待会儿更容易出红汁，做出味道浓郁的汤汁。可能有人说西红柿皮也可以吃，不需要去掉，我觉得还是去掉好一些，既能让做出的汤汁更美观，还可以确保吃着更健康，要知道毕竟是反季蔬菜。

西红柿切成小块装碗待用。鸡蛋打碗内充分搅拌均匀。香葱洗净切成葱花。大蒜少许剥皮切成蒜末。

炒锅内加油烧热，放入蒜末、葱花爆香，再将西红柿倒进锅内，翻炒均匀后加少许盐继续翻炒，一直炒出很多的红汁。

然后倒入适量清水，开大火煮到沸腾，加盐加鸡精调味。

接着小碗内倒入少许玉米淀粉，加少许清水混合搅拌，把淀粉水倒进锅内，搅拌均匀，注意淀粉水不要太多，只需要待会儿让蛋花悬浮在汤内就可以了，如果多了口感不好。

倒进淀粉水搅拌均匀后关火，这时将蛋液淋进锅内，稍微等待一会儿，蛋液差不多凝固后，用勺子推动，这样蛋花汤就做好了，盛出后再撒少许葱花点缀。

做蛋花汤有妙招，不要不要着急倒蛋液，多做两步，蛋花漂亮汤好喝！

第一步指的是水煮开后，要给水里加少许淀粉水。有人做出的蛋花沉底，盛进碗里后看起来清汤寡水，这种情况不好喝，而加了淀粉水后就可以很好地解决这个情况，蛋液进入锅内后，蛋液一受热变成蛋花悬浮在汤汁里。

第二步指的是加了淀粉水后，要关火。有人做蛋花汤习惯在水沸的时候倒蛋液，这样做出的蛋花不好看，而为了做出漂亮的蛋花，建议趁着水沸的时候关火再淋蛋液，锅里的水已经煮开了，蛋液一入锅就会凝固，不用担心不熟。

关注做蛋花汤，你都学会了吗？掌握好这个妙招，做起来更简单更好喝，快动手试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。