济源美食炒米皮老店（济源王屋山美食）

土馍是河南济源市王屋山区的汉族传统名点，属于豫菜系，现在小编就来说说关于济源美食炒米皮老店?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

济源美食炒米皮老店

土馍是河南济源市王屋山区的汉族传统名点，属于豫菜系。

土馍是用白面土烘焙的馍，颜色似土，故称土馍。其味清香可口，存放期长，并含有多种人体必须的微量元素，是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。长期以来，山区人民以食用土馍来调节人体机能，补充有益元素、醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃。《本草纲目》记载：“壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载：“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，用于补脾止泻。

食品用料

土馍是以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以王屋山特有的白面土为烘焙介质，精心炒制而成。（所谓白面土即为观音土，饥荒时人们以此充饥，观音土富含矿物质，但若大量食用肠胃不消化，终导致肠胃溃烂。）

土馍制作方法

土馍的加工方法是先把面发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣、核桃等大小的面块，放入锅内的白面土中烘培，热量通过锅导热白面土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。

土馍食品特点

土馍颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。土馍保存时间长，可达一年不变质。

土馍营养价值

土馍中的土，以王屋山中的白面土为佳。经有关部门检测，王屋山中的白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。

土馍的来历

土馍在王屋已有很长历史，方圆几十个村庄的人都会做。走亲访友赠送土馍已经在当地成为了习俗。

土馍准确地说应该叫愚公馍。传说当年愚公带领子孙挖山时，愚公的妻子怕他们水土不服，就在家里炒了些土馍让他们途中食用。愚公馍已有几千年的历史，王屋山区的老百姓多用土法炒制，也叫土炒馍，其制作方法已被认定为济源市非物质文化遗产。

来源旅游集团。