学做凯撒水果沙拉（学会这几招在家也能做凯撒沙拉）

虽然咱中国自古以来都不太流行吃生叶子，但要说起吃沙拉的历史，应该还的…因为沙拉其实就是我们的（凉）拌菜啦！

有知友可能会表示不服，凯撒沙拉和凉拌鸡丝能是一回事儿？然而本质上，他们确实都属于沙拉的范围呢。根据"TheFood Timeline: history notes--salad" （Lynne Olver）上的注解，英文里的“Salad”来源于拉丁文sal（盐）的衍生词salata，意为“salted things”（咸的东西/用盐腌制的），因此沙拉最初得名，最重要的界定点就在于它是一种用带盐的酱汁调味、腌制的食物。这么一看我们的凉拌菜是不是很符合啊？但是今天咱们还是专心讲一讲大家更关心的西式沙拉吧。

先选食材，总结十类常见的沙拉素材：

叶类蔬菜：这一类是最常见也最百搭的，可以作为基础来添加很多其他的食材，做成混合沙拉。由于种类太多，就不深扒了，反正你们常吃的还不就是那几种…

其他生食蔬菜：常见的西红柿，牛油果那些就不多说了，说两个国内不常见但是我自己喜欢的，嫩莲藕和茴香头（fennel），切成细片，吃起来非常清爽，墙裂推荐大家试试。基本上只要是能生吃的都能加进沙拉，各位脑洞可以尽管开得大一点！

根茎淀粉类蔬菜：最常见的当然是土豆啦，但是答主最爱用的却是南瓜哈哈。黄南瓜切片炒熟（但是不要烂），用盐和黑胡椒调味再拌入生菜混合沙拉，好看又好吃。日本的贝贝南瓜也很适合切块放入烤箱烤软之后用意大利香醋和橄榄油拌成沙拉。除此之外，甜菜根，欧防风等等也经常烤熟之后用来做单品沙拉。

水果： 水果可以为沙拉增加天然的酸甜味，还可以区分口感，分新鲜和干果两类。苹果，梨，桃子等早已是沙拉的常客，而今天再给大家推荐一个王牌组合——芝麻菜（Arugula）和橙肉（只要肉不要皮…）。干果主要是葡萄干，蔓越莓干，杏干等等。

谷物和豆类：现在很多作为一餐食用的沙拉都要讲究营养均衡，而谷物和豆类都是很好的维生素和蛋白质来源。何况燕麦和大麦等煮过之后会变得很有嚼劲，即增加口感看起来又很丰富。和羽衣甘蓝（Kale）一样是“超级食物”的藜麦（Quinoa）只要在水里煮10分钟，把水滤掉就可以加入沙拉一起吃，方便的也是没sei了哈哈。同样，不管是新鲜还是干燥的，种类繁多的豆类绝对会让你的沙拉逼格直上云霄。

面包脆（Crouton）和坚果：这两者都能增加沙拉的脆口，不同的坚果又能和各种食材碰撞出火花，增加味道和深度。例如梨和核桃（再加点枣干儿），羽衣甘蓝和美国杏仁儿，南瓜和榛子等等，都是风味特别搭的。如果家中有吃剩的旧面包，也可以切成丁或者直接用手撕成不规则的小块，只需拌上一点橄榄油放入烤箱快速烤到酥脆，简单的盐、黑胡椒调味，就是美味快手的Bread Crouton啦。

芝士：如今很多时候芝士已经作为主角出现在沙拉中了，尤其是有独特风味的种类，例如羊奶芝士（Goat Cheese），Feta Cheese和洛克福干酪（Roquefort）等，往往能决定整道沙拉的搭配。

蛋：不管你是否注意过，你其实已经吃了好多含蛋的沙拉了，因为它既可以煮好了当食材，也经常入酱。很多沙拉酱都会以蛋黄酱（Mayonnaise）为基底（例如：千岛酱和美式Ranch），还有直接用半熟鸡蛋（Coddled Egg）捣碎了入酱的，最著名的就属凯撒沙拉所用的Caesar Dressing了。

肉：肉食动物看过来，把你想吃的牛排，鸡胸和培根统统加进去！除此之外，还可以加入意大利香肠碎肉（把买来的新鲜意肠剪开，里面的肉馅儿在锅里剪成的小肉丸），炸鸡米花和冰箱里没吃完的腌牛肉。

海鲜类：不要一说起海鲜沙拉就是烟熏三文鱼，金枪鱼罐头和大虾啦，其实你还可以试试这些——超市买的金枪鱼刺身，配上日式风味的柚子醋（Ponzu）酱汁；或者蒲烧鳗鱼沙拉，配上清爽的酸奶酱。

接下来介绍几种沙拉常用的酱料，无论是自做还是去超市买都能轻松get。

入门级：法式、意式油醋汁

油醋汁可以说是最原始的沙拉调味汁，而它的味型也是后来一切沙拉酱的原型：细小的油脂小球包裹着生菜叶片，淡化了它们的苦味，醋酸味（柠檬汁）带来一些清新的对比，打开我们的味蕾。要指出一点，我们这里要说的意式油醋汁并不是意式餐厅常见的橄榄油和意大利黑醋的组合哦，而是专指一种美国常见的调味汁。事实上，直到上世纪90年代牧场酱（Ranch）大受追捧之前，意式油醋汁（Italian Dressing）都一直是北美最受欢迎的沙拉调味汁。

不论是法式还是意式，油醋汁的基础都是油和醋以三比一的比例搅拌成均匀的乳化酱汁。这里就要明确一点，油醋汁在使用前必须是油水乳化的状态，否则油是油醋是醋的不仅不能很好的调味，口感还会显得油腻，适得其反。

法式油醋汁做法：初榨橄榄油加上红酒醋，加拍散的蒜瓣儿浸泡一会儿，之后用盐和黑胡椒调味即可，有时也可以调入一些第戎芥末（Dijon Mustard）来增加辣味。

意式油醋汁做法：配料稍微复杂一些，做出来也是五颜六色的，通常还会加水来调的更稀更清爽一些。基础还是油醋组合，加入新鲜柠檬汁和糖，还有其他调味的蔬菜、香草：红圆椒，红洋葱，大蒜，茴香头，莳萝，牛至叶，都是细细的切碎（后三样没有也可不放）。

进阶：蜂蜜芥末酱、中东风味芝麻酱

蜂蜜芥末酱（Honey Mustard），相信很多人都不会陌生，因为它经常被用来给烤鸡翅调味，还是赛百味三明治的常备选酱之一。吃起来甜甜的，带有一丝芥末的辛辣味，和肉类超级搭。其实稍微稀释一下，它也可以拿来拌沙拉，并且自己做也非常简单。

做法：基础的组合是一份芥末，一份蜂蜜和两份蛋黄酱混合（盐和胡椒调味），觉得太稠的话可以用点水或者白葡萄酒醋稀释。芥末的选择可以是美式黄芥末，法式第戎芥末或者颗粒芥末酱（Grainy Mustard），蛋黄酱的份量其实也可以自己调节，不想要也可以不要，也是另一番风味

另一种，中东风味芝麻酱（Tahini Sauce）想必就不是很多盆友都知道的了。Tahini是用炒过的白芝麻做的芝麻酱，多见于中东和北非料理，进口超市和某宝都买得到，其实和咱们的白芝麻酱差不多，但是好像更稠更白一些。Tahini Sauce通常是指将Tahini稀释之后调味而成的酱汁。

做法：先用少许水和芝麻酱一起搅匀，再调入柠檬汁、醋或酸奶等一点酸味，最后用盐，黑胡椒，孜然等调味。

这种酱汁特别适合拌烤蔬菜沙拉和带有一点苦味的生菜叶沙拉，但是如果和本身比较清爽的蔬菜（例如罗马生菜）搭配则反而容易掩盖住蔬菜本身的风味。

终极大“酱”：凯撒酱，千岛酱和牧场酱

由于它们的配料确实比较多，尤其是后两者，所以也不建议大家在家轻易尝试，毕竟很多工业品牌的成品已经很棒了。但是在有条件（省去部分配料）的情况下，自己做的话口感会更新鲜一些，还可以添加一些新鲜的香草。

千岛酱（Thousand Island Sauce）和牧场酱（Ranch Dressing）都是在蛋黄酱的基础上衍生出的，既可以作蘸酱也可以抹三明治，适合拌各种生食蔬菜的沙拉。两者的配料都多达十几种，但是味型完全不同。前者除了蛋黄酱的主要配料是番茄酱（Ketchup）和李派林喼汁，还常常加入切碎的酸黄瓜，所以是带明显酸味的粉红色酱汁。而后者是调入带有淡淡酸味的酸奶（油）和很多香料、香草，但总体上还是走蛋黄酱的creamy路线的。

最后再给大家安利三种适合夏天的“名沙拉：

希腊沙拉（Greek Salad）

这种沙拉在希腊又被称为“Summer salad”，因为它是一种异常清爽，适合在夏天食用的沙拉。

做法： 传统版本的原料有切片的西红柿，黄瓜和红洋葱，腌黑橄榄（通常用的品种叫Kalamata olives）和菲达芝士（Feta cheese），只用盐，黑胡椒，上好的橄榄油和牛至叶调味。由于橄榄和菲达芝士本身都有咸味和酸味，有些版本还会包含腌凤尾鱼（也带咸酸味），所以在放调料的时候盐应该适当减少，甚至不放。

卡普里沙拉（Caprese Salad）

大家还记得玛格丽特披萨代表意大利国旗颜色的三种原料吗？由他们组成的沙拉也是意大利“国菜”之一——卡普里沙拉。

做法：由切片的西红柿和水牛芝士（mozzarella）交错摆放，上面撒上新鲜罗勒，传统的版本甚至只用盐和橄榄油调味。

现在的版本在调味上经常还会加入黑胡椒和意大利黑醋，而为了不破坏水牛芝士的白色，通常会将意大利黑醋和橄榄油浇在盘底，而不是直接淋在摆好的配料上。常见的变化还有用芝麻叶（Arugula）替代罗勒，或者直接用罗勒青酱当调味。

意面沙拉（Pasta Salad）

清爽的意面沙拉，只用简单的油醋汁调味，其实特别适合作为夏天的午餐，既能饱腹又不会太过厚重，最常用的是螺丝粉（Fusilli）和通心粉（Macaroni）。和意面沙拉同类型的还有米沙拉(Rice salad)和谷物沙拉（Grain salad），都是煮好的米或者谷物放凉后和其他蔬菜拌在一起当沙拉。

做法：煮好的意粉迅速浸入凉水，用勺搅动以洗去一些表面的淀粉，捞出沥水之后就可以用橄榄油拌匀冷藏备用了。然后可以准备一些自己喜欢的生食蔬菜或者其他煮过放凉的蔬菜，想吃蛋白质的，也可以准备些金枪鱼或鸡肉，最后将所有材料拌在一起，加简单的油醋汁腌渍一下就可以吃了。

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