粽叶正飘香不负好时光（吃健康粽选好粽叶）

很多小伙伴可能只知道吃粽子，而不知道怎么包粽子，更不会在意用什么来包粽子！

当然也不会想到粽子绿衣里会蕴藏着什么样的风险？什么是“返青箬叶”？

现在就让小编带大家一起来一探究竟！

包粽子的粽叶有很多选择（比如箬叶、芦苇叶、毛笋竹壳、柊叶、粽叶芦、荷叶、芭蕉叶、槲树叶、玉米叶、美人蕉叶、露兜树叶、椰子树叶等），在南方用最多的还是箬叶。现在市场上卖得最多的也是箬叶。

人们在购买商品时，潜意识里会把绿色和健康牢牢的绑在一起，这样就让那些不法商贩有了可乘之机。箬叶也是一样，很多不法商贩为了获得更多不法利益，往往会把干枯、发黄、去年采摘下来的老箬叶浸泡在加入硫酸铜溶液中，让已失去绿色的原色箬叶重新返青，这种箬叶被称为“返青箬叶”。

那么箬叶返青的原理又是什么呢？

植物叶绿素的核心是，包含一个镁离子的环状结构（卟啉环）。镁离子天生活泼，很容易擅离职守。它要是跑开，叶绿素就降解了，叶片自然就枯黄了。相比而言，铜离子非常坚持，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会离开了。有意思的是，有铜离子坐镇的叶绿素也会表现出绿色。于是，硫酸铜经常被用于植物标本的护色工作中去。

箬叶的返青加工，就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子与叶绿素生成叶绿素金属络合物而形成绿色的加工工艺。然而，硫酸铜多用于农业杀毒和工业防腐，临床上出现中毒一般都是由于误服造成。硫酸铜对胃肠道有强烈刺激作用，如果用硫酸铜泡过的箬叶包粽子，很容易把附着在上面的物质渗透到粽子中，然后通过食用进入人体内。“一旦食用过量，就会导致急性胃肠炎，黄疸，严重时还会导致急性肾功能衰竭等并发症，危及患者的生命！”

为了让大家更加深刻的认识“返青箬叶”，小编特地做了一个实验：

将干箬叶放入硫酸铜溶液中浸泡24小时后，居然像变魔术一样，颜色变成了绿色。

PS：小编为了效果同时还做了一个对比实验，将干箬叶放入清水中浸泡24小时。

通过实验发现，硫酸铜确实让箬叶成功“返青”，这些返青的箬叶吸收的硫酸铜肯定是对人体有伤害的，那么是不是可以多清洗几次，将其洗掉呢？如不能洗掉，是不是我只要不吃箬叶就没有危害呢？小编带着这两个疑问，又进行了两个实验。

1.将干箬叶、返青箬叶、新鲜箬叶进行模拟试验，主要步骤为：

通过上述模拟实验结果发现返青箬叶迁移到水中的铜远远超出了合理范围，这些铜既然能迁移到水中，那么就能迁移到食物中，要是被人体摄入，谁还受得了？

2.利用铁和硫酸铜发生置换反应，铜就会积累在铁制品表面，变成棕黑色的现象，将订书钉分别放入上述煮过箬叶的水溶液和硫酸铜溶液中，常温12小时（也可以加热，加快反应）后，发现返青箬叶浸泡液和硫酸铜溶液中的订书钉都出现了腐蚀，说明返青箬叶含有硫酸铜。

说了这么多，大家应该对返青箬叶有一定认识了吧。那我们在购买和使用过程中怎么去识别呢？在这里小编给大家几条建议：

1. 如不是特别讲究，就选择干箬叶即可，虽然包的时候麻烦点（需要泡一段时间），但相对安全。

2. 闻气味：新鲜箬叶打开包装有浓烈的清香味；返青箬叶基本没什么味道，有的甚至有淡淡的硫黄味。

3. 煮：可以放一个铁钉或订书钉一起煮一下，观察有没有出现腐蚀，一旦有腐蚀，基本可以确定是返青箬叶。

4. 稍稍晾干，观察叶面，有的不良商贩，会用大量的硫酸铜浸泡，浸泡后立马包装，没有清洗箬叶表面的硫酸铜溶液，硫酸铜溶液的水份挥发后会形成蓝色晶体附着在叶面。如发现蓝色晶体基本可以确定是返青箬叶。

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