白芷在香料中的作用及用量 白芷不只有去腥的用途

白芷一种十分常用的矫香，但是对于白芷而言，虽然它身上的固有标签，但是多少香料都具有多重效用一样，白芷在用途上也并不单一，今天我们便来聊聊白芷在常见香料配方中，那些除了去腥矫香之外的身份吧。

白芷作为赋香的促进剂

白芷本身带有较为浓烈，而且它的附香能力是十分出众的，所以它可以搭配上香叶、山奈、干姜、砂仁、辣香比较浓郁的辣椒品种，从而提升这些香料的赋香能力， 这种用法最为常见的是遍布大街小巷的麻辣小龙虾香料配方上。这种用法上，在一些烧鸡，五花肉上其实也是完全可以使用的，在一些带皮类的食材上，也有不错的效果，搭配上陈皮 辛辣香料的组合，真的是让食材内香和外香兼具都不是梦。

白芷作为清新香气的助力剂

白芷的香气虽然浓郁且口感带有苦涩，但是它的香气总体是偏向于清新的，这种用法上，白芷的用量一般偏少，一般在一组配方中也只是佐料的定位，在搭配上常见的香料为小茴香和白蔻，搭配的香料的用量和白芷相当即可，在一些实践中，小鸣发现这种用法上，白芷也可以搭配上香菜籽、南姜、良姜、莳萝、香茅这些香料，将它们定位在佐料的位置上，同样的也可以起到一种清新香气助力剂的作用。

白芷作为脂香形成的融合剂

这种用法主要是一些较为肥腻的食材上，这种用途下，白芷一般会搭配上草果这类的香料，同样的需要搭配一些较为清新的香料作为调节，例如香茅、良姜、莳萝籽、小茴香这类的香料，而且这种用法适用的烹饪方式也是比较单一，一般来说只合适用于炖煮的方式，用量上白芷和草果都稍微多些，可以是佐料靠近臣料的用量，炖煮时一般需要为小火，炖煮时间也需要较长，如此才能更好的形成脂香，也就动物油脂融合香气之后的味道。