除夕吃什么素馅饺子好（教您做鸿运当头饺子）

过年，辞旧迎新，千家万户喜庆团圆，吃得最多的饭便是饺子，我们老家，除夕夜要吃饺子，初一到初五早餐也要吃饺子，一连六天的饺子，年年都是如此。饺子又名娇子，一年中最大便是年，除夕一直到初五，是一年中最重要的几天，在这几天中吃饺子，目的是想表达自家的孩子是娇子，过了破五，也就是过了初五，才可以安排别的饭，也是要过了初五，孩子们才可以离开父母远行。就是这样的一个传统习俗，使得饺子的意义显得尤为重要，所以每家都特别重视吃饺子，尤其除夕夜的饺子，必做大有寓意的“鸿运当头”，表示新的一年，人人鸿运当头，红色的花边饺子还要包上一枚硬币，吃到硬币的人除了会得到一个大大的红包，还要给家人表演一个节目，伴着除夕夜春节联欢晚会里的钟声，和香喷喷的饺子，全家人喜乐欢畅。

------鸿运当头酸菜馅饺子制作------

【饺子馅】：酸菜200克，猪五花肉600克，大葱2棵，老姜1小块；食用油2汤匙，盐5克，蚝油1汤匙，鸡精1克。

【饺子皮】：饺子粉500克，盐3克，清水300克，红曲粉10克。

【做法】：

第一步：调饺子馅

1.1、先准备一块上好的精五花，一小盘酸菜，二棵大葱，一块老姜。北方人几乎家家腌酸菜，金黄的酸菜味道最是正宗。

1.2、五花肉去皮，切成小块，炒锅中放2汤匙食用油烧热，五花肉小块放入锅中，翻炒出油，肉丁炒得肥油部分表面金黄，约一半油脂榨出即可，不需要将油脂全部炒出，留一点油脂在肉中，吃着会更香；炒好的肉丁放到菜板上剁成小碎丁；酸菜挤出水分，也剁碎。

1.3、老姜去皮，与大葱一起，剁成葱姜末，一起放入馅料中，淋入炒肉丁榨出的油脂，加入盐、鸡精与蚝油，所有馅料的食材就全了。不建议加五香粉这些味道重的调料，会影响肉与酸菜的纯正口感。

1.4、搅拌均匀的饺子馅，油旺旺，看着就香。到此，饺子馅就做好了，接下来我们处理饺子皮。

第二步：制作饺子皮

2.1、饺子面粉加盐与水，和成大面团。大面团分成两块，一块2/3的白面团，另一块1/3的白面团加10克红曲粉，揉匀成红色面团，如果感觉比较干，可以少加点清水将红曲粉打湿再揉到一起；小的红面团擀开成长方形薄面片，大的白面团搓匀搓细，放到红色面皮中间，卷起，再搓细。

2.2、双色细长面团，用刀分切成小面剂。

2.3、小面剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，擀开的饺子皮，中间白色，边缘红色，特别漂亮。

第三步：包好饺子下锅煮着吃喽！

3.1、在饺子皮中放入馅料，对边捏起，一个漂亮的饺子就包好了，包好所有，放到盖帘上，排排队，看着都喜庆。

3.2、锅中的水烧沸，下入饺子，三开后饺子就熟了，看着火红的花边饺子在锅中翻动，心中欢喜。

3.3、红边可爱的“鸿运当头”饺子出锅，盛盘上桌，全家人围坐在一起，吃着聊着，香得停不下筷，乐得合不拢嘴，每年都盼着这个时候，过年马上就要到，您也准备做上这样一顿饺子，全家享用吧！

1. 饺子皮面团中加入食盐，一是使面皮的韧性更好，二是为了防止煮饺子时破皮，取代煮饺子水中加盐的做法，所以，面中加盐尽量不要省。
2. 白色面团与红色面团大小比例控制在2:1为宜，红色面团不需要太大。
3. 饺子馅料可以随意换做别的喜欢的饺子馅，但如果使用文中酸菜馅，建议您用熟肉熟油，这样的酸菜馅饺子是最香的。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

,