老鸭汤去腥放什么（老鸭汤怎么去腥味）

有句老话说的好，'常喝老鸭汤，越活越健康'。鸭肉性寒，虽然它具有滋补，养胃，补肾，清热，止咳化痰之功效。

但是老鸭汤这道菜，对大部分的人来说，都是不敢轻易赏试的一道汤品，因为老鸭腥味特别重，因为只要大家稍微对材料处理加工的不到位，它就会影响整个鸭汤的品质。所以会造成汤也不好喝，肉也不好吃。其实，只要我们掌握了鸭子的腥味处理办法。它也是一款口感醇厚，回味无穷的上等汤品之一。那我们现在就一起来学学老鸭汤的做法。

滋补老鸭汤

首先，老鸭一只，约1500克，清洗干净，剁成小块装盆用料酒腌制5分钟左右后，用清水冲洗干净，这样可以适当减少老鸭的腥味。但这只是去除鸭腥味的第一步。

接下来就是第二步，也是很关键的一步。就是焊水，首先锅中倒入适量清水，加入半瓶啤酒(啤酒具有除腥味的作用，它不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反还可以提升老鸭的鲜味和口感。)大火烧开，倒入老鸭焯水5分钟左右，把老鸭内的血水和杂质去除干净。然后捞出，清洗干净，沥干水份。备用。

老鸭经过沸水处理之后，腥味会大大的减少了，但是腥味还没有完全消除。我们还要再次进行下一步的处理，才能完全清除其腥味。

具体做法，锅中倒入适量食用油，大火烧热至3成，放入姜片炒出香味，再倒入老鸭，中火翻炒3分钟左右，炒出鸭油，倒入适量清水大火烧开，舀出浮沫和鸭油。

用大火将鸭汤熬制成乳白色，再放上两颗八角，倒入煨汤锅中。盖上锅盖，小火炖煮约30分钟左右。

我们在等待熬汤的空余时间，我们也不要闲着，需要着手准备一下老鸭汤中的配菜，大红枣100克，枸杞50克清洗干净，粉丝100克，用温水浸泡5分钟左右，待其发软，然后捞出切段洗净。备用。

待鸭汤炖煮至8成熟，揭开锅盖。依次放入红枣，枸杞，粉丝，再盖上锅盖。继续炖煮10分钟左右，再加入适量精盐，鸡精，白胡椒粉调味。一锅香喷喷的清火，滋补，养颜的老鸭汤就出锅了。如果条件允许，配上一个火锅炉子，就更完美了。

虽然看上去是很简单的一些食材和很普通的作料，但是要把鸭汤做的地道，窍门也不少哦。只有掌握这些小窍门，才会把汤炖的香味扑鼻，肉质软烂醇厚。

小贴士：老鸭的腥味主要来源在其屁股上，大家做的时候一定要把它的屁股清理干净，尽量多丢一点。还有，炖煮鸭汤时要等到出锅时放入精盐，过早放盐，会使鸭肉蛋白质收缩，鸭肉老而不酥。

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