怎么用柠檬酸做好玩的小实验 涨姿势给我一颗柠檬

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如果经常玩烘焙或许你会发现：很多配方里都要用到柠檬汁，但是有些又会标注说没有可不加。那么，问题来了——柠檬汁真的可有可无吗？

其实这主要取决于它在配方中所起的作用，当它作为主角时自然不能省略，如果只是起辅助作用，那么没有时可不加。

那么柠檬除了挤汁还能怎么用呢？快跟随我一起挖掘下吧。

柠檬汁

作用一：稳定蛋白、祛腥

做过戚风的小伙伴们可能会注意到：在打发蛋白时配方中经常会提到要加入几滴柠檬汁。

其实原理是这样的：在打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，而蛋白键若是过度结合，则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能有效缓解键结过度产生，并起到调节蛋清PH值的作用。

简而言之就是：在打发蛋白时，柠檬汁作为蛋白稳定剂，能够提高打蛋白的稳定性并且使之顺滑。此外，也能起到一定的祛除蛋白腥味的作用。

作用二：调味

在烘焙中，柠檬也常常作为调味料来使用，它独特的酸味搭配不同的食材，可以激发出专属的清香。

柠檬磅蛋糕

作用三：增色、制作果酱

在烘焙中，如果想让成品颜色更鲜艳，可以挤几滴柠檬汁进去。尤其是煮果酱的时候最不可或缺。

柠檬果酱

柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬特有的清香，放在果酱中不仅能延长保质期，而且能让果酱沾染上柠檬的果香。

另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。

作用四：防止水果氧化

柠檬富含柠檬酸，因而能够作为防止水果氧化的抗氧化剂。

一般为了防止裸蛋糕上面摆放的水果过早氧化，都会滴几滴柠檬汁，这样能让水果保鲜时间更长，颜色保持更久。

水果裸蛋糕

同理，直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上，或者把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片都能防止其氧化。

作用五：清除烤箱油渍

除了在烘焙的过程中可以用到柠檬汁，结束后清理烤箱烤盘时，也可以用其来清除油渍哦~

1.放一杯柠檬汁在烤箱里，100°加热十分钟，取出之后，烤箱异味全无；

2.将柠檬汁倒在烤盘中，静置半小时，再擦拭一遍，烤盘就会干净如新啦~

教你榨干柠檬最后一滴汁！

1.挤柠檬前可以将柠檬放入微波炉叮10秒，柠檬皮加热变软，更容易受力挤出柠檬汁。

2.在切开柠檬前，将柠檬在桌面上来回滚动，也有助于柠檬出汁。

3.切柠檬尽量竖向对半切，每一瓣柠檬都被切开这样也更容易出汁。

4.最省力的方法就是——买现成的！某宝搜索关键词“柠檬汁”即可~

如果挤完汁你就丢了柠檬那可就太浪费啦！不起眼的皮和籽也有大作用哦~

柠檬皮

在甜点制作中，柠檬皮的地位和作用甚至高于柠檬果肉。

将柠檬表皮削成碎末，加入甜点中能起到增色提味或是装饰的作用。但是注意不要削到带苦味的白色柔软里层哦~

Tips：如果想让柠檬皮屑保质期更长，可以在削完后将柠檬皮烘干去除水分，再用搅拌机研磨成碎末状，放入密封罐冷藏保存可长达一年，干柠檬皮屑就可以代替许多食谱中的新鲜柠檬皮，一次用不完也不怕浪费啦~

柠檬籽

说好的用到连渣都不剩，皮和果肉都用上了，那么它的籽有何用处呢？

你可以把它种在土里等来年收获一树的柠檬呀~【机智.jpg】

种植柠檬小盆栽步骤：

1. 将柠檬的种子取出，在水里泡两天

2. 撕掉种子的外皮

3.找一个底部没有的孔的容器下部铺上10公分高的一层小石子，上面填好无菌土壤

4.将柠檬的种子按入土壤里，喷洒适量水

5.包上保鲜膜，一个星期后就会出芽啦！

看了这些介绍，想必大家已经手痒想对柠檬下手了吧嘻嘻，贴心的我已经准备好了三个配方奉上~

柠檬挞

简约中透露着华丽，非柠檬挞莫属！几片柠檬加小花花装饰就已经十分貌美啦！

材料

重量

黄油

240g

低筋面粉

300g

细砂糖

15g

酸奶油（不是酸奶不是奶油，认准英文名sour cream）

125g

水

15g

鸡蛋

3个

低筋面粉

60g

幼砂糖（比细砂糖更细，实在没有可用细砂糖代替）

175g

淡奶油

125g

马斯卡彭芝士

125g

柠檬汁

125g（大约2-3个柠檬）

1.低筋面粉、黄油和细砂糖混匀，加入酸奶油和水，揉成圆球。用保鲜膜覆盖并静置1-2小时。

2.将挞皮擀平，铺在底部为23厘米的圆形塔模中，然后用叉子在底部戳孔并放入冰箱30分钟。

3.将鸡蛋，幼砂糖，淡奶油和马斯卡彭搅拌均匀，然后加入柠檬汁，静置1小时之后撇去顶部浮沫。

4.将烤箱预热至200度。用油纸裹着重石（或米粒或豆子）压在挞皮上，烘烤20分钟。然后取出油纸和重石，再烘烤10分钟至烤熟。最后降温至120度，将馅料倒入烘烤30-35分钟即可。

柠檬布丁

自带“高光”的柠檬做成布丁会更晶莹剔透哦，还不心动吗？

材料

重量

鸡蛋

1个

细砂糖

83g

柠檬汁

15g

柠檬皮屑

5g

黄油

30g

低筋面粉

45g

海盐

一撮

牛奶

90g

糖粉

适量

黑莓（可换成其它水果）

适量

1.准备好材料，将烤箱预热至175度。

2.分蛋，蛋黄，细砂糖，柠檬汁拌匀至浓稠。加入融化的黄油，搅拌均匀。再加入面粉和少许海盐，拌匀。最后加入牛奶，注意不要过度搅拌。

3.打发蛋白至有小尖勾，然后分次将其混入蛋黄糊中，混匀后倒入布丁模具。

4.放入烤箱烘烤20-25分钟，出炉后微微冷却即可撒上糖霜，并用黑莓做装饰。

柠檬酸奶罂粟籽面包

重油重糖的面包融入了清新的柠檬后也变得小清新起来了呢~

材料

重量

中筋面粉

180g

泡打粉

10g

盐

2.5g

细砂糖

250g

希腊酸奶（或者浓稠的酸奶也行）

250g

植物油

125g

鸡蛋

3个

柠檬

1个

香草精

2.5g

罂粟籽（没有可不加）

30g

糖粉

65g

1.烤箱预热至175度。将蛋糕模具涂上黄油并抹上面粉防粘。柠檬擦成屑后对半切备用。将糖，酸奶，植物油，鸡蛋，一半柠檬汁，所有柠檬皮和香草精，混合均匀。

2.将面粉、泡打粉和盐混合，加入面糊搅拌，然后加入罂粟籽混匀。

3.将面糊转移到模具中，烘烤45至55分钟。出炉后冷却15分钟，然后脱模将面包倒扣到盘子上。

4.接下来制作柠檬釉，将剩余的一半柠檬与糖粉混合，达到浓稠状态。然后淋在完全冷却的面包上即可。

小贴士

相信很多人和我一样曾经傻傻的以为：青柠就是还没成熟的黄柠檬【捂脸】然而，其实并不是！人家从挂果到成熟都一直长这样哒！

青柠檬和黄柠檬是两种不同的柠檬品种，两者在口味和运用上都略有差异。

在口感上，青柠比黄柠更酸，口味略有苦涩，黄柠檬则味道比较清香浓郁。在用途上，青柠主要拿来烹调经典的东南亚风味美食，黄柠则多用于西餐以及泡制柠檬水。

在烘焙中，二者作用相差不大可互为替代，有时也会两种一起使用以达到混合配色提高颜值的目的。

炒鸡适合摆拍

图文编辑：慧慧子

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