不用芝士做披萨饼的方法（奶酪芝士早餐饼）

这款早餐饼算是意大利披萨的一个简易变种，他用到了披萨的一些制作理念，将繁复的排料省略，同时也去掉了费力的揉面过程。

但味道上却并没有缩水，反而有了一些最传统披萨的味道，通过简单的基饼与奶酪的搭配，让你充分体味到面食的原本香气。

晨光以为披萨最为灵魂的部分就是他的基饼，通过高温烘烤之后，将加放食盐的面团烘烤出酥脆香甜的味道。

所以想要烤出一个好的披萨，基饼的制作至关重要，在食谱的后半部分，晨光会着重为大家讲解面粉的选择与烘焙技巧。

因为这款简易披萨将大部分常见的披萨配料都省略掉了，所以除了食盐与白糖之外，芝士与奶酪的使用与选择就非常关键了。

他们能为这张朴实的面饼提供更多风味上的改善，让你的早餐饼香气浓郁，也不会觉得口味单一，同样这些详情也会在后文中着重解释。

食材清单

• 温牛奶 × 200毫升
• 鸡蛋 × 1个
• 植物油 × 3汤匙
• 细砂糖 × 1汤匙
• 食盐 × 1茶匙
• 速发干酵母 × 7克
• 高筋面粉 × 600克
• 芝士碎 × 适量
• 奶油奶酪 × 适量
• 鸡蛋黄 × 1个

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

在一个大碗中加入200毫升温牛奶、3汤匙植物油、1个鸡蛋、1汤匙细砂糖、1茶匙食盐、7克速发干酵母。

-= Step 02 =–

将所有的材料搅拌混合均匀，直到牛奶中的酵母全部溶化即可。

-= Step 03 =–

将600克高筋面粉倒入牛奶中，将牛奶与高筋面粉混合成浓稠的面糊（团）。

如果面团或过稀，可以按每次1汤匙的量再加入高筋面粉调整湿度。

-= Step 04 =–

将搅拌好的面团用保鲜膜或其他盖子封好后，放置一旁静置30分钟，让其进行充分的水合作用与发酵。

-= Step 05 =–

按自己的喜欢准备适当的芝士碎与奶油奶酪，并将奶油奶酪用手掰成小碎块备用。

将一半的芝士碎与奶油奶酪用双手稍加抓攥，让其形成一个大致的圆球状后，放置一旁备用。

-= Step 06 =–

在操作台上撒少许的面粉防粘，将发酵后的面团从面盆中移至操作台上。

将面团滚圆成一个球状后，再用双手将其整平成一个圆饼状。

-= Step 07 =–

将圆球状的芝士碎与奶油奶酪放到圆饼上，用圆饼将其包裹起来，并将收口收紧。

将收口处向下，再用双手慢慢地将面团重新压平，并整形成一个圆饼形状。

-= Step 08 =–

在烤盘上铺一张烘焙油纸，将整形好的圆饼放到烤盘中。

在表面刷一层鸡蛋黄，再将剩余的芝士碎与奶油奶酪碎平铺到圆饼上。

-= Step 09 =–

烤箱以180℃预热，将烤盘放进烤箱的中层位置，以180℃烘烤20-25分钟，直到披萨饼的表面呈现金黄色就可以出炉了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

现在你能在市面上见到的半成品披萨基饼一般有厚薄2种，同样店里现烤的披萨也是如此，一般来说美式披萨更喜欢厚厚的基饼，而大多数欧洲国家则更多的食用薄底披萨。

这两种基饼各有优劣，在烘焙、保存、加热、口感方面都有着不同的效果与口感。

要达到这种厚薄效果，除了在制作基饼时按自己的需要擀出所需厚薄之外，是否在基饼上扎孔、涂抹酱料都会有不同的效果。

而在西式烘焙中常常会说到的不同筋性面粉，在披萨的制作中就没有那么重要了，大多数情况下，只要不选择蛋糕制作中常用的低筋面粉，像是高筋面粉或中筋面粉都是可以用来制作披萨的。

若选用高筋面粉，同时又使用了揉面的方法来制作基饼，就需要特别注意面团的松弛情况了，防止在整形之后基饼的回缩问题。

而使用中筋面粉，这种情况就会好很多了，当然如果你又使用了晨光这种无需揉面的方式来制作，效果就会更好一些。

另外就是有关基饼是否能烤出酥脆表皮的问题，以晨光的经验来看，使用中筋面粉制作基饼更容易烤出大量酥脆的基饼，而高筋面粉由于筋性的关系，会相较于中筋面粉稍差了一些。

当然还有一个办法就是减少含水量食材或配料的使用，这也会让你的披萨基饼更容易烤脆、烤香。

-= Tips and Point 02 =–

再就是烘烤的温度与时间问题，一般的标准披萨讲求的是高温、短时间烘烤，这是因为基饼上的配料过于繁复，而且不乏含水量高的食材。

这些食材如果长时间受热，会释放出大量的水气或液体，这会让你的基饼惨不忍睹。

这种高温、短时间的烘烤虽然看起来快速省时，再加上好吃的配料很是不错，但他有个比较麻烦的问题。

那就是这种烘烤方式在商用烤箱中比较不容易出现问题，而在家用烤箱中则会有很大的机率让基饼的烘烤时间与温度达不到预期效果。

也就很容易出现饼边上色不足，表面脱水度不够、口感不够酥脆，还有内部或底部的基饼没有完全烤熟或脱水，吃起来会有一些黏黏的口感。

而晨光这个食谱就完全克服了这个问题，特别是制作厚底的早餐饼，那种内外有别的巨大口感差异，很是可口。

即便是将含水量较大的奶油奶酪包入饼中烘烤，也完全不会影响到面皮部分在180℃下长达20分钟的烘烤。

这可以让饼皮中的酵母在烘烤中充分发酵膨胀，即便没有揉面也会有很好的嚼劲，同时长时间的低温烘烤可以让表面的饼皮酥脆感爆棚！

-= Tips and Point 03 =–

再来聊一聊芝士与奶油奶酪的使用与选择，由于我们没有使用到番茄酱等其他酱料，为了这款简易披萨的口味过于单调，晨光选择加入了适当的奶油奶酪。

这种不易长期保存的软质奶酪，有一种淡淡的酸味口感，这种味道最有名的用法就是用来制作芝士奶酪蛋糕了。

而将他加入到这款简易披萨中，同样也带给了这款披萨非常好的口感，那种淡淡的酸味与面芝士的香气和面饼的咸香味一起，提供给味蕾非常丰富的口感。

在选择奶油奶酪时，晨光的建议买价格稍贵的小包装，不要怕小包装的性价不高，这种食材的保质期很短，虽然大包装的性价比高，但如果一次吃不完开封后的奶油奶酪长毛的机率可是很高的哦。

最后聊一下芝士，与奶酪一样这些以牛奶为原料的乳制品有着许许多多的品类与口感，在使用到芝士或奶酪的料理中，你所使用的芝士与奶酪好坏，很有可能直接影响到最终成品的味道，这种体现是很直接的。

这与类似食材：猪油的口感单一完全不同，也正因为这样，造就了许多专门用与单一料理的芝士或奶酪。

比如在披萨中大多就都会使用马苏里拉芝士，因为他在受热融化后的拉丝效果算是最好的了。

但这也并不是绝对只能使用这一种芝士，常见的其他芝士像是：帕马森奶酪、罗马奶酪、意大利乡村软酪或蒙特里杰克奶酪等等都会用在披萨中，或是将其中几样按自己的口味混合使用也是不错的。

另外还有一个很关键的小技巧，那就是像马苏里拉芝士这一类可以冷冻保存的芝士，在使用前一定要将他取出来完全解冻后，才能放进烤箱烘烤哦！

你可以提前一晚将他放进冰箱冷藏中解冻，这样的解冻效果是最好的，在室温下会容易分解出许多的水分。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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