风干肠制作方法怎么做（阳光与风的味道）

某天，真心爸妈心血来潮，“咱自个儿做点风干肠吧？”

说干就干，上得某宝，搜索“肠衣”，呵呵，卖家真是不少，挑一家看起来靠谱的，果断下单，ok，肠衣搞定。

肠衣到手，按照卖家提示用清水泡上，超市买来猪前尖肉四五斤，切成条，调味，腌上几个小时，接下来俩人腾出一个晚上，互相配合，尝试着灌出来三条肠衣，大约十几截肉肠。

挂到室外阳台，把一切交给风、阳光、温度，半个月后，香肠风好，蒸饭时上锅蒸熟，瘦肉紧实，肥肉透明丰腴，吃起来肉香扑鼻，超级成功！

买回来的肠衣是这样的

浸泡中的肠衣

浸泡中的肠衣

2、猪前尖肉切条。真心妈妈第一次做，担心肉容易散，切得稍大条了一点，诸位做的时候，可以适当再切小些。

3、葱姜切大片，以在将肉条灌到肠衣中时，将其剔除。

4、切好的肉条，加葱姜、花椒粉、适量料酒、少许白酒、少许白糖、适量盐，拌匀，放冰箱冷藏室，腌制4小时以上。喜欢口味甜些的，多加些糖，不喜欢酒味的，可以只加料酒不加白酒，喜欢辣味的，可以加些辣椒粉调味。总之，真心妈妈理解，风干肠的调味，和饺子馅的调味一样，都是用自己喜欢的佐料，调出自家喜欢的味道。

腌制中的肉条

5、接下来就是灌制香肠的环节。多亏了卖家赠送的小装备，否则灌起来就费劲了。这个环节需要两人配合，一人掌控小机器、往里加肉，一人负责将肉在肠衣里压得尽量紧实，扎成合适长短的一段一段。

这里边有个特别需要注意的小技巧，往肠衣中灌入肉条的时，会灌入少量空气，需要用一根针在有气泡的部分扎出小孔，排出空气。我们第一次做，这个步骤做得有点马虎，风干后的肠就不那么匀称。

灌制香肠的小装备，卖肠衣的卖家那里就有

灌制过程，注意要捏紧肠衣和管子结合的部位

6、灌好的肠，用细棉线扎紧，挂在室外阳台上风干，晚上也不必拿到室内（当然，身在北京，霾得厉害时还是要拿进来放入冰箱冷冻，等霾散了再拿出去的）。半个月中，会看到原本软软的香肠，慢慢变干、变硬，一点点呈现出“风干”的样子。等到用手捏捏，完全没有生肉的手感，就可以拿下来，放入冰箱冷冻，随吃随蒸了。

灌好的香肠

一段段用棉线扎紧

阳台上风干半个月后的样子，第一次做的，丑丑的

需要特别注意，风干肠的肉是生的，吃的时候，一定要整根蒸半个小时，彻底蒸透，才可以切片来吃哦！

整根蒸熟后切片，可下饭，可佐酒