自己做榨菜鲜肉月饼（早晨来一碗榨菜鲜肉月饼）

第一次做肉月饼，本配方肉馅偏甜口，不喜欢甜口的可以减糖

By 水妖灵岩

用料

• 肉馅部分：
• 鲜肉馅 350g
• 榨菜 30g
• 干香菇 5朵
• 大葱 1根
• 葱油 15g
• 姜汁 30g
• 白胡椒 2g
• 六月鲜12克轻盐昆布酱油 20g
• 六月鲜红烧酱油 8g
• 白糖 18g
• 白酒 4g
• 酥皮部分：
• 玉米油 80克
• 面粉 150克
• 水油皮部分：
• 面粉 300克
• 玉米油 90克
• 白糖 30g
• 温水 110克
• 后期装饰：
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、葱切末，香菇泡发切丁，分别用油炸香，葱油留用 榨菜切丁

2、准备肉馅350g

3、加入2克白胡椒粉

4、加入8克六月鲜红烧酱油

5、加入20克六月鲜12克轻盐酱油

6、加入18克白糖和4g白酒

7、加入30g姜汁

8、所有材料搅拌均匀

9、加入15克葱油

10、加入葱酥，香菇酥，榨菜

11、搅拌均匀

12、等分成16个肉团

13、封上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷藏后的肉馅更好包制

14、面粉150➕80克玉米油

15、和成油皮，不能有干粉 封上保鲜膜松弛，半小时以后再揉一次

16、300克面粉加90克玉米油搅拌均匀

17、加入30克白糖，110克温水

18、和成面团 刚和好的面团表面不光滑，每醒30分钟揉一次，揉两次就可以啦

19、水油皮，油皮分别分成16份，松弛15分钟

20、水油皮整形成圆片，放上油皮

21、像包包子一样包起来，小啾啾按下去

22、全部都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟

23、拿一个剂子擀至约一拃长

24、卷起来，所有的都做完，盖上保鲜膜松弛15分钟

25、拿一个剂子，按扁，擀开，可以稍微长一些

26、卷起来

27、全部做好，盖保鲜膜松弛15分钟

28、拿一个剂子中间按一下

29、两边往中间收

30、按扁

31、撒一些干面粉，擀成薄片

32、放上一个肉团子

33、像包包子一样包起来

34、小啾啾还是要按下去 底部破酥没关系，事实证明不影响成品效果

35、全部包好，放进烤盘

36、一个蛋黄加等量的水稀释

37、用毛刷刷在每个月饼顶部

38、撒上一些黑芝麻点缀

39、190℃预热烤箱 170℃，50分钟 大约20分钟的时候就要勤观察上色情况 到达满意颜色马上盖锡纸

40、出炉后，还不错吧 鲜肉月饼趁热吃，如果凉了建议盖锡纸，回烤10分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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