如何自己在家做京酱肉丝（京酱肉丝在家做也很简单）

京酱肉丝在家做也很简单，酱香味浓郁，比饭店做得还好吃

从小到大都很喜欢那种被酱汁包裹的美味，像是烧茄子，或者是糖醋鱼之类的，这些外面包裹着浓郁酱汁的美味对我有一种致命的吸引力，不过其中我最喜欢吃的当然还要是京酱肉丝了，把豆皮裹着肉丝，葱丝，黄瓜丝那么一卷，是在太好吃了。

京酱肉丝是北京菜的经典代表菜之一，以瘦猪肉为主料，甜面酱、葱、姜等为调料，酱爆烹制，成菜色泽红亮，咸甜适中，酱香味浓郁，相信应该是几乎北方人都很喜欢吃的一道菜了。

平时去外面饭店吃都是点上一盘好贵，自己在家做的话经济实惠，吃起来特别丰富又有仪式感，做起来却又很容易。下面就来跟我做一下试试吧。

【菜名】：京酱肉丝

【食材清单】：瘦肉，大葱，淀粉，料酒，蛋清，生姜，甜面酱，豆瓣酱，清水，白砂糖。

【烹饪步骤】：

1、下面我们将我们要用的食材都准备好，瘦肉的话我们就准备里脊肉就行了，把新鲜的里脊肉给买回来以后切成细长条，切肉的时候要按照里脊肉的纹理来切，大约切宽度1厘米左右。大葱也最好选用辣味浓郁一点的。

2、 准备个小盆，把肉丝放进去，加上适量的料酒给搅拌均匀，再倒上1勺的淡粉，蛋清，还有适量的盐，跟瘦肉丝一起抓拌均匀腌制一段时间，不管是腌制猪肉，鸡肉还有猪肉，一定要用到淀粉还有蛋清来腌制，这样我们炒出来的瘦肉才会更加的细嫩。

3、 搅拌好了以后放在一边，大约腌制个10分钟左右。

4、 腌制瘦肉的时候，我们再把大葱的葱白切成丝摆在盘子里面，像我下面图片这样来摆。制作葱姜水：把切成小段的大葱绿色的部分切成圈，和姜片一起放进小碗里面，再加上小半碗的清水浸泡。

5、锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把腌制好了的瘦肉丝下进去，快速地翻炒至到颜色发白，然后盛出来备用。

6、 把甜面酱，豆瓣酱还有白砂糖和葱姜水都倒进锅里面，用中小火开始加热，煮到汤汁浓稠，像下面这样的状态就好了，出现密集并且大小均匀的小泡泡的时候，把瘦肉丝再下进去。

7、最后转成大火，让瘦肉丝均匀的包裹上刚才我们熬制的酱汁，瘦肉不容易翻炒得太久，一定要尽快出锅，把肉丝盛出来以后摆在葱丝的中间，把豆腐皮也切成小块，卷着葱丝，肉丝，还有黄瓜丝一起吃就好了。

【小贴士】：

1、肉丝加油拌匀这个动作不能省略，油可锁住肉里的汁水，肉丝会更嫩更滑。

2、香油炒酱可以更好地激发甜面酱的酱香味，如果没有香油，用普通油也可以的。

3、炒肉丝的油量要多一些，防止肉丝粘连扒锅，肉炒成熟后把多余的油分沥干。