凉拌鲫鱼的操作方法（凉拌鲫鱼外地特别是往北的朋友听了心口恐怕都要一寒）

还有哪些人做不来这道泸州风味的凉拌鲫鱼？

凉拌鲫鱼，外地，特别是往北的朋友听了心口恐怕都要一寒。鱼这么腥的东西，咋个能拿来凉拌？怕是闻所未闻。

但川南几个小城都有这个做法，路数差不多，无非是鲫鱼放干净血水，拿来白水煮熟。锅里丢进去一捆火葱子，几片老姜，几口料酒，十分钟，筷子头能轻松入背，鱼就煮好了。

鲫鱼盛盘，开始准备佐料。

姜细细磨茸，用大碗温水泡开，静置十来分钟，滤去姜茸，只取姜水。把蒜、小米辣、香葱、芫荽一一剁细。

各位，看好了。

二碗里放蒜末、小米辣碎、姜水、油酥海椒的底子两大勺、油酥海椒的红油面子四五大勺、头水藤椒油一勺、木姜籽油一线、白糖、盐巴、味精、湖南龙牌酱油、外搭少许芝麻油、镇江香醋和芫荽杆子，葱白杆子。

为啥子只放芫荽杆子和葱白杆子喃？是要它们先在厚重的佐料里头释放滋味噻。而芫荽叶和葱叶，脆弱，得最后缀上，否则很快就被佐料咬死。

佐料调好，先尝盐味，略咸一点就可以了，咸太多了要不得，鱼吃完一面，浸在佐料里的另一面就已经咸了，这是外面大部分餐馆做凉拌鲫鱼的败笔。

这样一碗捅动人腮帮子的佐料，花红柳绿，兜头浇覆到鱼身上。

撕剥开鱼肉，蘸着盘中的佐料吃，没有强烈刺激的麻味，转而代之是藤椒油的清香，小米椒夹杂其中，提着鲜加加的辣，之所以强调泸州风味，是因为那一线木姜籽油，所谓姑娘眉间点上红心，画龙点上睛。

现在正是吃仔姜的时候，掰了一指，切细丝，混着鱼肉，伴佐料吃。

腥？不存在的。你寻不到腥的踪迹。

我们一家都爱吃鱼，尤其是我跟我爸，擅长在谈笑风生之中理出鱼刺，唯独凤尾竹女士，对着碗中鲫鱼，总是神色肃穆，如临大敌。

她是不得开腔的，半个字都不说，庄而重之地慢慢理拈鱼刺，但最后咳咳吼吼夹一大筷子米饭进喉咙的也是她——又卡住了。

她就只有吃鱼脑壳，嘬得吱吱响。我爸把自己的鱼脑壳也拈给她，说，慢点吃嘛。

我想起我妈，就给她打了个电话。

她在那头问，哎，你那个松茸有没得边角料嘛？有就给我寄点，没得啊，那就算了，不用，我晓得那个贵得很，但，炖鸡汤好吃哦？拿来炒听说也香得很，嗯，要得嘛，给你妈寄点嘛。咹？可以在冰箱里头放几天？那多寄几个嘛。