一家人都喜欢的简单而美味的食品 一口像在吃棉花
“古早味”,闽南语的意思是“怀念的味道”,没有过多添加剂,简单却质朴的美味。古早味蛋糕绵软而Q弹,口感绵软细腻,如棉花般的轻柔,带着淡淡的鸡蛋香味,每一口都带着最自然蛋糕味。
比普通的戚风蛋糕,古早蛋糕用的是烫面水浴法,它的口感更轻盈,水分含量更充分,吃过后你一定会爱上的!
蛋糕出炉时,鼓胀胀的古早味蛋糕膨松揉软 ,表面酥香。一刀切下,热气瞬间飘出,家里的娃看见口水都直流了,嚷嚷着吃上了一大块,还说感觉像是在吃棉花呢!
步骤看似很多,但只要跟着方子做,下一个成功上岸的就是你啦,真的满满的成就感哦!你们还喜欢什么口味的蛋糕呢?欢迎留言分享,有机会获得谷物圈哦!
| 古早蛋糕 |
12M
对本食谱食材不过敏的宝宝
低筋面粉50克、蛋清3个、蛋黄3个
牛奶30克、玉米油35克,细砂糖30克、盐0.5克
1、玉米油盖上保鲜膜,放进微波炉里加热2分钟,油温大概70度左右
这个是做古早味蛋糕的关键,玉米油要达到热但不是沸腾的状态,不要过分烫,防止面粉被烫死
2、低筋面粉过筛一遍
3、加热好的玉米油和面粉混合,划Z字形搅拌均匀至无颗粒
4、加入牛奶划Z字形搅拌均匀
面糊会因为和牛奶搅拌后变得粘稠,这是因为面粉加入油温高的玉米油之后会快速吸收牛奶,之后加入分离好的蛋黄就会好了
5、蛋黄蛋清分离后,把蛋黄放进面糊中,继续划Z字形搅拌均匀至细腻状态
6、蛋清加入盐
加盐可中和蛋糕的甜度,增加蛋糕弹性和柔软,使蛋糕不易塌陷
7、蛋清打几下出现鱼眼粗泡时,加入三分之一糖接着打发
8、蛋清打发至泡沫发白,出现纹路时,加入第二次三分之一糖继续打发
9、蛋清打发至纹路不易消失时加入最后三分之一糖,并打发至可以拉出不倒尖尖角
10、打好的蛋清,取三分之一加入到蛋黄糊中
11、用刮刀以从下往上的方法翻拌均匀
12、再取二分之一的蛋清到蛋黄糊中,以同样的手法继续搅拌均匀
13、把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋清中,以同样的手法搅拌至细腻
14、活底模具底部垫上锡纸(我用的是6寸模具)
锡纸包住模具防止水会进入到蛋糕糊糊中,如果用固定模具就不用垫了
15、把搅拌好的蛋糕糊从高往下倒入蛋糕模具中
16、拿起蛋糕模具震几下,震走大气泡
17、取另一个方盘,把装有蛋糕糊的模具放进去,然后倒入45度左右的温水到方盘中
古早蛋糕需要水浴法烤哦。倒入1-2厘米温水即可
18、烤箱150度预热10分钟后,把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右
具体时间根据自家烤箱的脾气
19、烤到大概20分钟时,蛋糕有点上色了,就盖上一层锡纸
防止上色严重
20、烤好的蛋糕取出,震几下,防止蛋糕回缩
21、最后,倒扣在烤盘上凉凉
海绵般的口感,松软细腻!
古早蛋糕似棉花般的轻柔,带着淡淡的鸡蛋香味,每一口都是小时候的味道。当早餐或者当下午茶,再配上一杯热牛奶,满足!
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