黑珍珠餐厅有什么特点 黑珍珠餐厅里究竟都在吃什么

广州保利洲际酒店御公馆中餐厅荣获

2022美团点评黑珍珠餐厅指南一钻殊荣

近日，美团点评公布了2022美团点评黑珍珠餐厅指南获奖名单，广州保利洲际酒店御公馆中餐厅（以下简称“御公馆”）荣获一钻餐厅称号，为“食在广州”这一称号再添光彩。

御公馆成立于2011年，LOGO中一双筷子突显民以食为天的理念。作为保利餐饮文化的集大成者，御公馆秉持大道至简原则，呈现精致粤菜的魅力。

御公馆的设计沉稳大气，内饰透显儒雅风格，搭配童趣青铜艺术摆件，独具雅致。餐厅分为大厅和包厢，大厅可容纳70人；14 间尊贵厅房，超过一半可观赏珠江景观，是商务宴请、亲朋团聚的佳选。

中餐行政总厨吴玉擎

从业 20 余年的吴玉擎是御公馆的中餐行政总厨，他是广东省食文化研究会名厨专业会常务副会长，法国厨皇协会荣誉会长，曾获得“改革开放 40 周年杰出总厨”“羊城金厨”“中国烹饪大师”等荣誉称号。

吴玉擎带领专业的中餐团队，以卓越的烹饪技艺，将匠心融入朴实食材中，用心诠释品味生活。

匠心之选，呈献珍味。御公馆中餐厅为广大饕客带来黑珍珠单人套餐，以经典食材入馔，配合独到的烹饪手法，让食客品尝御公馆的经典菜式。

珍馐杂锦

（云石山药南瓜/蜜汁黑豚叉烧/鱼子酱水晶凤爪冻）

绵软细沙的云石山药南瓜，灵感汲取于海上丝绸之路，山药与南瓜的碰撞描绘出一幅河畔云石的景象。红酒鹅肝立其之上，犹如广州保利洲际酒店作为地标建筑处于琶洲珠江畔上。蜜汁黑豚叉烧，肥瘦匀称，金黄的米网仿佛扬帆出海。晶莹剔透的鱼子酱水晶凤爪冻，置于碧绿的莴笋上，绿意盎然，犹如春风拂面。

春回大地

（花胶瑶柱鱼鳔炖翡翠芙蓉）

充盈着春日气息的炖汤里，猪肉剁碎混入菠菜汁，打造青青莲蓬造型，绿如翡翠，嫩如芙蓉。时令春笋和河虾，一起剁茸包裹于鱼鳔之中，外绑的禾秆草与“翡翠芙蓉”巧妙呼应，共同描绘生机之景。花胶与瑶柱升华了炖汤的鲜味，在万物复苏的季节里滋养身心。

文武牛肉

（文武火烧雪花牛肉）

文武火慢烧雪花牛肉，高温中任由醇厚肉香在油脂中释放，松软柔滑的牛肉入口即化。

御品黄鱼

（鸡汁花椒蒸黄鱼腩）

鸡汁花椒蒸黄鱼腩是另一道可选的主菜，熬制的鸡汁带出天然油分，为蒸黄鱼腩提供了原料。花椒以麻引鲜，升华了黄鱼的细嫩质感。

白玉藏珍

（云耳珍菌烩冬瓜）

轻轻浮于高汤中，剔透如玉的冬瓜宝盒内有乾坤，藏有数瓣晶莹润泽的雪耳，承托着别致的冬瓜球。枸杞和鸡枞菌的点缀在“玉球”之上，让人眼前一亮。春夏来临之际，清心润肺的冬瓜是生阳益气不二之选。

沧海明珠

（黑松露滑珍珠）

黑松露滑珍珠的灵感来自于御公馆备受欢迎的龙虾汤泡饭，采用了潮州砂锅粥的做法，选用东北珍珠米，柔软又有弹性。在金瓜和胡萝卜熬制的高汤中，加入黑松露升华美味，一碗暖胃的饭在石锅中持续滚沸。米粒颗颗成珠，闪耀在“金汤”中，细嚼软糯香滑的“珍珠”能品味到质朴食材的原汁原味。

双鱼戏燕

（金鱼戏燕窝拼鲍鱼酥）

映入眼帘的是金色“锦鲤”，活灵活现地“游”于香甜滑嫩的杏仁豆腐之上，追逐着透亮的鲜炖燕窝，形成栩栩如生的一副“金鱼戏燕”画面。

杏仁豆腐一抿即化，与粘糯饱满的燕窝交织相融于唇齿之间。新奇的鲍鱼酥甜品，松化的外皮包裹着嫩滑的鲍鱼，一口咬下任由鲍汁满溢口腔。咸甜碰撞的奇妙搭配，为赏味体验作一个完美收官。