下雨天的英式下午茶（面包咖啡好天气）

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哈密道街边的西栗山房面包店，不知不觉也开了一年多的时间，年后那阵做了“问候礼袋”送给老顾客，憋在家里能吃到喜欢的手工面包，生活中简单的温暖和幸福，不过如此。

手工面包，咖啡和茶，好天气。

这家以手工面包为主业的小店，咖啡、茶、酸奶等饮品也是独特存在：除了是客人们堂食面包的拍档，也是店里员工下午茶的必备。

“野路子”手冲是店里低调的存在

说起来，总是藏在老板老板娘身后的意大利咖啡机似乎很久没用啦？

“坏了一段时间，和老房子水质、水管等等都有关系，我最近也在琢磨想换个小点的。”老板小钊提到咖啡会有点“敬畏”，因为喜欢，也因为觉得自己并不够专业，而对于经营的这家面包店而言，咖啡，还是不可或缺的存在。

很多年前，小钊也曾到咖啡店接受过培训，“但那真的是很久之前的事了。”不是为了开咖啡馆，就是单纯喜欢。开了面包店，咖啡成了助攻的元素。

比如下午茶时光，店里的“黑白配”切片黑麦面包和洛代夫，蓝莓芝士蛋糕搭手冲瑰夏，口味就非常贴合，甜而不腻的蓝莓芝士和咖啡的果香混合得恰到好处。包括满满红豆馅儿的红豆包切片，除了配茶，配咖啡也很是不错。

“如果有时间，我们也愿意多研究研究不同咖啡和不同面包搭配出来的口感，只是平时面包制作就耗费太多时间和精力了。”

对于小钊来说，咖啡更多是生活的一部分，在家里做杯手冲和家人、朋友分享，在店里的下午茶time，他自己一杯美式，老板娘阿朱一杯拿铁，配合一些面包新尝试……他对于自己的“野路子”手冲技艺只想低调处理，“因为的确没那么专业，客人点了，我愿意尽我所能实现客需，就这样而已。”

阳光刚好照进店里，哪怕咖啡机坏了，还是可以过来喝手冲瑰夏啊。

或者用店里亲选的芒果酸奶涂抹餐包，口味细腻顺滑，冰淇淋的口感也很妙了。

要不然，柠檬开心果磅蛋糕，乡村切片，温哥华冰绿茶，夏日水果大集合，午后享用再合适不过。

极简材料做出无油无糖包

除了低调而日常的咖啡饮品，小钊对茶最近也有了些新想法——类似于咖啡拼配，他也开始琢磨茶的拼配，想要把西式茶的风味感，在中式茶里面摸索出另一番可能性，“具体还得再花心思探索，希望今年能够呈现出来吧，让到店堂食的客人在饮品上有更多期待。”

扎进这条小街一年多的时间，他们也累积了不少忠粉，原因无他，就是喜欢阿朱和小钊小两口靠自己研发出来的手工面包口感。

店里的招牌乡村面包，就用面包制作最基础的四种原料：面粉、盐、酵母和水做出，“一切口感全凭发酵和面包操作折叠等手法，让呈现出来的组织更好，比方说切开来可以看到里面酵母菌呼吸产生的气泡，所以还是很考验面包师功力的。”

乡村面包酵头发酵就需要两到三天，低温发酵是为了让组织更好看、糖分分解更充分，在当天制作的整个发酵过程中，面包师只能等待，“最短也得到四个小时以上的发酵，不然影响口感。没有任何添加的面包，其实越大越好吃，因为越大包住的水分越多，发酵、烘烤时间也都相对更长。”

无油糖硬欧

只使用极简的材料来制作。第一天用极少的酵母，制作波兰酵头，大概每千克面粉用不到1克的酵母，整整发酵15到18小时；第二天再使用酵头混合不同的面粉来制作面团，第二天继续发酵3到4个小时后才能烘烤，“真正用时间烘焙出来的美味。”

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由于这里的手作面包没有任何添加，当天吃最佳，存放最多也就一两天，“放进冰箱一定要冷冻，冷藏会加速面包老化，容易变硬，冷冻在自然解冻后还是能一定程度保存口感的。”

阿朱说，像硬欧包这种最简单的加热方式就是用锅煎，“大铁锅完全ok，锅烧热后不放油，关中小火，面包放入正反两面各煎15秒左右，喜欢壳厚点的，可以适当延长，可以恢复表壳酥脆，内心柔软。”

升级经营是一直以来的心愿

从早上九点，身兼面包师身份的阿朱就开始了一天的忙碌：准备当天的面团；对前一天冷藏的面团取出烘烤，每天上午九点到下午两点半之间，她的基本空余时间只有五到十分钟，“因为面包一旦发酵超过五分钟很可能就发过了、烤不了了。”

绿色的哈密道，阳光下圆鼓鼓的贝果，今日份开心满分。

再简单的面包制作也有十几个步骤，不同种类的面包会分配不同时间点，面包师的生产计划表很严格也很规律，“比如哪些是前一天四点多制作的面团，哪一些是六点……我在这几个小时里几乎是排满的。”

一天一百多个面包，品种能在十种左右，差不多是目前阿朱的极致。小钊挺心疼媳妇儿：“她在面包上的努力和成果这一年是有见证的，可的确是太累了。”

一个是从小就有开面包店梦想的杭州姑娘，一个是因为喜欢张岱而给自家面包店冠以“山房”之名的天津本地娃，阿朱和小钊，把上世纪八九十年代的国营粮油店变身成一家面包杂货店，也有近四百天了。

比起“文艺”的标签，他们还是想让情怀落地，“把这个店当做一门生意也经营好，是我们的心愿。”

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监制 | 大睿

文 | 流食吴小兜儿

图 | 西栗山房&流食吴小兜儿

编辑 | 流食吴小兜儿

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