淡奶油打发到什么程度可以做什么（干货烘焙知识教你几种打发淡奶油不易化的秘诀）

关于动物性淡奶油打发后很容易化，尤其夏天很难成形等问题，今天来和大家分享几个有效解决在夏天气温高的时候，淡奶油不易成形容易化的方法。分享私房蛋糕店的奶油秘诀！

1、淡奶油熔点较低：动物性淡奶油（稀奶油）的溶点大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。它的熔点比我们正常人的体温还低（人的正常温度在36~37.4°C）所以打发的时候很不稳定。

2、淡奶油本身温度： 淡奶油打发前，它本身的溫度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。已消磨的鲜奶油要重新放到冷柜中盖上存储。打发奶油的时候，最稳妥的办法就是先用测温计测下奶油温度，淡奶油溫度规定在7℃-10℃打发最为理想。（但我本人通常都是没测温度就开始打了）

3、室温：最好控制在24度左右或以下，夏天可以把空调开起来把室内温度降低点，夏天打发淡奶油强烈要求坐冰水，我的懒人做法是冰箱常备一个冰袋，打发淡奶油的时候找一个比装淡奶油大点的盆，冰袋往里面一丢，淡奶油盆往上面一坐，避免奶油温度受影响打发不成功的方法。

知道原因后，我们就可以针对性来解决淡奶油容易化的问题了

解决方法一：增加淡奶油的稳定性

在淡奶油中加入吉利丁等凝固剂，可以增加淡奶油的稳定性。

吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质。主要成分为蛋白质，是一种天然的凝固剂。

吉利丁片和吉利丁粉

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。

用料

1、取一个可以微波的碗 ，称取所需水量。均匀将吉利丁洒在水面上！切记一定要先加水再撒吉利丁粉，不然溶解不开。

把吉利丁粉用水化开后备用（这个时候的吉利丁粉只是半溶解状态）

2、淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理（如图）

3、微波10秒将吉利丁完全融化（完全溶解状态）

4、在刚刚的淡奶油中取少量淡奶油加进吉利丁溶液中搅拌均匀后，倒回淡奶油中继续打发淡奶油，打发到自己所需硬度即可使用（也别打发过度）

加了吉利丁粉的淡奶油

1、加了吉利丁粉打发好的淡奶油如果还没使用，放在冰箱中冷藏后的奶油组织就没那么细腻了，稍微用刮刀搅搅就好了。2、用这个方法大大缓解夏天淡奶油易化的情况，硬挺方便裱花，适合处于高温状态下的小伙伴 ，夏天带着吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦！3、因为吉利丁的熔点比淡奶油高，所以加了吉利丁粉的淡奶油口感自然也会硬一点点， 但是我觉得口感上差别并不大，还是很不错的，这个就需要取舍了呢。4、巧克力及酸性较强的水果（柠檬、奇异果、百香果等）对吉利丁的凝固有影响 ，不建议使用这个方法！5、不要用吉利丁片 ，水量难把控 容易失败！

解决方法二：增加淡奶油的脂肪含量

常见的其他动物油脂熔点，猪油32℃-40℃，鸡油鸭油22℃-28℃，牛油（黄油）40℃-46℃，淡奶油30°C上下，这点说明脂肪含量越高熔点也越高，脂肪越高越不容易融化。所以我们在淡奶油里面加入适量的奶油奶酪，就可以让打发得淡奶油更加硬挺不易化了，也更好成形。

用料

1、取一个大一点的容器，倒入50g奶油奶酪 50g淡奶油，隔水融化后放冰箱冷藏20分钟；

2、冰箱取出后直接加入210g淡奶油和20g糖打发，打至八分发抹面状态即可。

还有一个方法就是加入白巧克力（可可脂含量35%以上），但我个人觉得加入白巧克力后打发性没以上两种方法好，所以这里就部分享了。

以上是关于如何让打发的动物性淡奶油不容易化的方法就分享到这里，希望对喜欢烘焙的小伙伴有帮助，看到这里的朋友也别忘了关注我给我点个赞[送心]