灌汤包里面的汤是怎么做出来的（灌汤包子的汤是如何灌进去的）

其实灌汤包的汤不是灌进去的，是皮肉冻的掺入的效果。皮肉冻常温下成冻，高温化水，皮冻包进包子，蒸熟成汤，就是灌汤包子。

本文不介绍包子怎么做，怎么调馅，怎么擀皮，怎么蒸熟。单说这个汤是怎么进去的。目前有三种主流做法：

第一种，最传统的做法，先熬了猪皮冻，再一比一地伴着包子馅包了。蒸熟过程中皮冻还原成汤水，于是就有了灌汤包子的效果。

第二种，用浓汤宝代替皮冻。家庭厨房少用到浓汤宝，但是街头食肆饭馆就没有不用到的，而且很多还大量地用。因为比起熬汤简单的太多，效果还不比骨头汤差，起码食客们喜欢。关键还便宜，做法更简单，完全模仿皮冻，只是不用熬，按比例融化了浓汤宝，调到馅里就是。第三种，假皮冻。熬好的骨头汤，或者直接味料调出来的味汤，加入吉利丁粉，完全融合后放入冰箱，3小时取出就是皮冻，可以包了。